梨酒的釀造工藝，基本上同上一題的蘋果酒制法。梨與蘋果相比，雖含有較多的水分，但因其含有較多的果膠，故應(yīng)注意果膠酶的用量。經(jīng)破碎、分離所得的梨汁，也應(yīng)立即進(jìn)行發(fā)酵，因其維生素C的含量較低而抗氧化力較弱，故應(yīng)注意S02的用量。
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梨酒的釀造工藝，基本上同上一題的蘋果酒制法。梨與蘋果相比，雖含有較多的水分，但因其含有較多的果膠，故應(yīng)注意果膠酶的用量。經(jīng)破碎、分離所得的梨汁，也應(yīng)立即進(jìn)行發(fā)酵，因其維生素C的含量較低而抗氧化力較弱，故應(yīng)注意S02的用量。
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