“傳統(tǒng)”,在茅臺酒釀造中沒有“保守”“固步自封”的含義;恰是茅臺酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng)，又蘊(yùn)涵著科學(xué)、合理的知識和技能。也許，只有讀懂了茅臺酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”，才有可能真正地領(lǐng)略茅臺人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。畢竟，茅臺人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過來，他們對茅臺酒釀造中蘊(yùn)含的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理，是那么地了如指掌。
    但是，茅臺人尊重傳統(tǒng)，珍惜傳統(tǒng)，并非是墨守成規(guī)，不圖進(jìn)取。他們對實(shí)踐證明有利于保障茅臺酒品質(zhì)和提高茅臺酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù)，老老實(shí)實(shí)地繼承下來，并加以總結(jié)和提高，形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，決不標(biāo)新立異;而對某些實(shí)踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域，則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善，使之更具科學(xué)性和合理性。像“八個(gè)統(tǒng)一、八個(gè)控制、八個(gè)確保”的操作規(guī)程，無論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例--統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產(chǎn)酒量，確保了茅臺酒勾兌的基礎(chǔ)要求;統(tǒng)一投料水分、蒸糧時(shí)間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺酒的質(zhì)量;統(tǒng)一細(xì)化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量;統(tǒng)一堆積發(fā)酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求;統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質(zhì)量;統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味;統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質(zhì)量;統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間，控制上甑時(shí)間和吊水時(shí)間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。
    茅臺人歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝、知識、技能、經(jīng)驗(yàn)，是原始的、偶然的、間斷的、少量的。事實(shí)上，迄今為止，茅臺人已經(jīng)在長期的實(shí)踐中，通過融入現(xiàn)代科技，將釀造工藝改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中唯我獨(dú)有的巔峰。可以這樣說，國酒茅臺經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產(chǎn)量得來的，而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術(shù)、技能，從提高質(zhì)量中來實(shí)現(xiàn)的。
    茅臺酒的整個(gè)釀制工藝是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合，技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶。有一首歌對茅臺這樣唱道:幽雅柔美韻悠悠，天香細(xì)膩情脈脈，空杯留香回味久，蕩氣回腸故事多;千年智慧釀瓊漿，日月精華盡濃縮，自然芬芳顯靈韻，伴君一生又如何;長城知道我，黃河知道我，四海親朋同舉杯，美好祝愿全寄托。
    有一位詩人這樣形容:茅臺酒是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、柔和、升華而聳起的一座液體豐碑。
    茅臺酒工藝1996年被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2009年5月26日，文化部關(guān)于公布第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人的名單中，茅臺酒又榜上有名。說明國家高度重視茅臺酒傳統(tǒng)工藝，將其作為中華文明的文化基因和全人類的共同財(cái)富加以保護(hù)。

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