GB 12698-1990《黃酒廠衛生規范》中規定黃酒生產上使用的主要原料必須符合國家糧食衛生標準，不得使用發霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。輔料中使用的藥酒應符合食品衛生要求。麥曲應有正常麥曲的色澤和香味，不得使用霉爛、變質的麥曲。麩曲應有正常麩曲的色澤和香味，不得使用霉爛、變質的麩曲。培養用菌種應采用純種，不得有雜菌污染。生產酒母用原輔料（包括某些化學試劑、乳酸等）及生產過程均應符合食品衛生要求。漿水的酸度（以琥珀酸計）應≤0.3%。焦糖色必須符合GB 2760的要求。GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》對焦糖色在加氨生產法、普通法及亞硫酸銨法三種方法中分別限定了最大使用量。黃酒在發酵過程中所添加的白酒或食用酒精應符合GB 2757或GB/T 394.1、GB/T 394.2二級以上酒精標準。GB 2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》中規定了60%vol的蒸餾酒理化指標為：甲醇含量，以谷類為原料者≤0.04 g／100 mL，以薯干及代用品為原料者≤0.12 g／100 mL;氰化物（以HCN計），以木薯為原料者≤5mg/L，以代用品為原料者≤2 mg／L;鉛≤1 mg／L；錳≤2 mg／L；食品添加劑按GB 2760的規定。

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