自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

　　自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。

　　造成這種現象的原因是：

　　（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；

　�。�2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

　　防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。但是這都僅僅只是細菌發生一些霉變，不會產生毒素，只是人體攝入多了會產生一系列不適的現象。

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