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白酒中影響微生物生長的原因

收藏        分享時間:2015/4/3 17:53:36 瀏覽:1658人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  (1)水分  微生物沒有水就不能進行生命活動。

  (2)碳源  碳素化合物是構成為生物細胞的主要元素,也是產生各種代謝產物和細胞內儲藏物質的主要原料。凡是能夠供應微生物碳素營養物質的叫做碳源。

  (3)氮源  氮是微生物不可缺少的營養。氮是構成微生物細胞蛋白質和核酸的主要元素。

  (4)無機鹽類  無機鹽類是構成微生物菌體的成分,也是酶的組成部分。微生物所需的無機鹽有硫酸鹽、磷酸鹽氯化物以及含鉀、鈉、鎂、鈣等元素的化合物。

  (5)生長素  微生物本生不能合成但又是微生物生長所必需的物質,這些物質稱為微生物的生長因素。

  (6)溫度  微生物的生長發育是一個極其復雜的生物化學反應,這種反應需要在一定溫度范圍內進行,所以溫度對微生物的整個生命過程有著極其重要的影響。

  (7)氫離子濃度(PH值)  白酒生產中常利用PH值控制微生物的生長。

  (8)空氣  空氣中含有氧,按照生物對氧的要求不同,可將它們分為三類:一類是好氣性微生物、一類是厭氧性微生物、一類是嫌氣性微生物。

  (9)界面  界面就是不同相(氣、液、固)的接觸面。固態法白酒生產。界面與微生物的關系很大。

  (10)白酒生產常見的霉菌菌種:曲霉、根霉、念珠霉、青霉、鏈孢霉

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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