“侍酒師”三個字，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。這也是大多數人對它的理解。而在今天，它的內涵已經延伸，一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。

侍酒師的一分鐘原則

　　20秒從頭到腳觀察你的服飾和氣質，20秒觀察思考你的特點，20秒想出與你最搭配的酒和話，然后開工。 

　　但是侍酒師噴不噴香水都會招顧客煩的可能性也不是沒有。沒準今天她和她老公吵架了，如果你長得像她老公，看著就煩，那就算這個侍酒師倒霉了。就是帥得像少婦殺手，今天也作廢，因為你今天在她眼里就是陳世美。 

侍酒師可以噴香水么

　　侍酒師不可以噴香水，如果噴的香水是某個顧客不喜歡的香型，那么他總會覺得這杯酒里有這種香氣，這款酒再好也不討他喜歡了。 

為什么女性侍酒師較少

　　女性從事侍酒師的難度比較大，所以人數較少。來個香檳宴會，一晚開個百瓶香檳，再舉著瓶子倒N回酒，這絕對是個恐怖的體力活，女侍酒師很吃虧。最主要的是，例如一對情人吃個晚餐，男侍酒師說幾句可心的話對女顧客，男方大方些的會開心覺得有面子，哪怕就是再大的醋性，出于紳士風度，他也要裝出沒事，下次他女友說再來，他還得笑呵呵地來。如果是個女侍酒師，哪怕跟男方多說幾句話，女顧客心里也會十分不爽，覺得有人挑逗她男友，這頓不但不開心，沒準回家就給男友上次思想教育課，嚴重點的就直文章來源華夏酒報接家法伺候了，下回打死也不會再來這個餐廳了。這就是餐廳里的心理戰。

　　十年前，曾經有一部日劇《美酒貴公子》(又名《葡萄酒專家》)，講述為了讓法國餐廳“拉梅盧”起死回生，片桐邀天才侍酒師佐竹城擔任餐廳的酒侍長，共同改變餐廳命運的故事。侍酒師在一家餐廳中的重要性，可見一斑。

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