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怎樣制橘香開胃酒?

收藏        分享時間:2014/12/3 11:16:35 瀏覽:1572人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  (1)配方(以成品酒1t計)

  ①基酒:酒精體積分數為55%的清香型白酒50L,優級食用脫臭酒精適量。

  ②中草藥材:橘皮20kg,月桂、豆蔻各1500g,菊花、薄荷各2500g,甘草、紅花、丁香、香草、小茴香各500g。

  ③糖料:白砂糖60kg,冰糖40kg。

  ④香味調料:檸檬酸適量,天然甜橙香精240mL,檸檬香精適量,谷氨酸鈉74g,甘油500mL。

   (2)制酒過程

  ①制取橘皮香料:將優質的干燥橘皮15kg、豆蔻200g、丁香lOOg、小茴香lOOg混合后,粉碎成細粒狀。再加入適量酒精體積分數為65%~70%的優級食用脫臭酒精,浸泡15d后,用壺式蒸餾器蒸取餾出液。因其發渾,需進行復蒸,即得橘皮香料。

  ②制備藥材提取液:將其余中草藥材用適量酒精體積分數為65%~70%的優級食用脫臭酒精浸泡15d,期間攪拌數次。濾取浸出液后,再加入新的優級食用脫臭酒精浸泡7d,過濾得第二次浸出液。殘渣經蒸餾得餾出液。將上述三次提取液合并、澄清備用。

  ③制備糖漿:將純凈水200kg加入白砂糖、冰糖混合、攪拌并緩慢地煮沸充分溶解后,再加入檸檬酸攪拌均勻、趁熱過濾即可。

  ④準備優級食用脫臭酒精:根據成品酒的數量、酒度,橘皮香料、藥材提取液、白酒的數量及酒度,計算并量取酒精體積分數為90%的優級食用脫臭酒精的數量備用。

  ⑤調配:將橘皮香料、藥材提取液、糖漿、白酒、優級食用脫臭酒精按配方混合后,加入香味調料。再用純凈水稀釋至產品的總容量,并測定主要成分及品嘗,若與產品的質量指標有差異,則應及時調整。

  ⑥后處理:將上述調配好的酒液密封貯存半年以上后.,取澄清液過濾、檢驗、裝瓶,在65~70C下殺菌25~30min,并經抽樣檢驗合格者,即為成品酒。

  (3)成品酒質量指標

  ①感官指標:呈橙黃色,具有本品特有的橘香及醇香和藥香,口味酸甜爽適。

  ②理化指標:酒精體積分數為24%~25%,糖度為9%~10%,酸度為0.35~0.40g/lOOmL。

  ③衛生指標:符合GB 2757-81蒸餾酒、配制酒衛生標準。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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