(1)原料配比（按成品酒1t計）

　　①基酒：酒精體積分數(shù)為55%的清香型白酒50kg，適量優(yōu)級食用酒精。

　　②甜味劑：白砂糖80kg，冰糖30kg，甘油700mL。

　　③植物材料：陳皮及大棗各2.4kg，白術、肉桂各3kg，檀香、薄荷、砂仁各lkg，鮮生姜32.4kg。

　　④香味調料：天然姜汁香精300mL，味精74g，檸檬酸適量。

　　⑤澄清劑：雞蛋清l000mL。

　  (2)制酒過程

　　①姜汁的制備：將30kg鮮生姜洗凈，用粉碎機粉碎后，壓榨得姜汁；再往姜渣中加入適量水、攪拌均勻、壓榨取汁，并與第一次姜汁合并、加熱至沸后，趁熱過濾、澄清備用。

　　②姜香料酒的制備：將2.4kg鮮生姜及其他植物材料加工清洗后，按上述配方稱取，并與上述姜渣混合均勻。再加入混合料4倍以上、酒精體積分數(shù)為65%~700/0的優(yōu)級食用脫臭酒精，浸泡1個月后，入甑蒸餾，直至餾出液的酒精體積分數(shù)降到10%為止。最后將餾出液混合均勻、澄清、過濾，即為清澈的姜香料酒。

　　③制糖漿：將白砂糖、冰糖加等量純凈水，并與攪細的雞蛋清混合攪拌均勻，加熱沸騰，待糖料充分溶解后，撇除浮渣，趁熱過濾備用。

　　④準備基酒：按成品酒的酒度、數(shù)量及姜香料酒的酒度、數(shù)量和清香型白酒的酒度、用量，計算并稱取所需酒精體積分數(shù)為95%的優(yōu)級食用脫臭酒精的數(shù)量備用。

　　⑤調配：將上述姜汁、姜香料酒、白酒、食用酒精混合后，加入糖漿及香味調料，并用純凈水定容至預定的數(shù)量、混合均勻。再測定其“三度”（酒度、糖度、酸度）及品嘗，并根據(jù)產(chǎn)品的感官及理化指標．對“三度”做適當調整。

　　⑥后處理：將上述調配好的酒液冷卻至0.5℃，保持4~6d后，趁冷過濾，以保證產(chǎn)品的生物及非生物穩(wěn)定性。再將經(jīng)過濾并檢測合格的酒液進行灌裝后，在65~70℃下滅菌30min。最后抽樣檢驗，若符合產(chǎn)品質量標準，即為成品酒。

　　(3)產(chǎn)品的質量指標

　　①感官指標：澄清透明，無沉淀及懸浮物，呈淡黃色；具有獨特的生姜芳香，口感微辣，甜潤和諧，回味悠長。

　　②理化指標：酒精體積分數(shù)為25%，糖度為9%~10%，酸度（以檸檬酸計）0.030~0.035g/lOOmL。

　　③衛(wèi)生指標：符合GB 2757-81蒸餾酒配制酒衛(wèi)生標準及國家有關食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

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