飲料酒(alcoholic beverages)是所有含酒精（乙醇）飲料的統(tǒng)稱。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 17204-2008《飲料酒分類》對(duì)酒精度在0.5%vol以上的飲料酒進(jìn)行了定義和分類，將飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。

　　其中，我國(guó)的飲料酒包括米酒、啤酒、葡萄酒和果酒、白酒、藥酒、汽酒、保健酒、花露酒、仿洋酒、利口酒等。而外國(guó)比較有名的飲料酒有果露酒、浸酒、安神酒、潘趣酒、開胃酒、雞尾酒等。

　　國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》規(guī)定，包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在內(nèi)的所有酒精度大于0.5度的酒精飲料，都要在包裝標(biāo)簽上標(biāo)示“飲酒危害健康”、“酒后請(qǐng)勿駕駛”、“孕婦和兒童不宜飲酒”等警示語或勸說語。而用玻璃瓶包裝的啤酒則被要求標(biāo)示類似于“切勿撞擊，防止爆炸”等相關(guān)警示語。該規(guī)定還將飲料酒定義的酒精度范圍由原來的0.5度至65度改為0.5度以上。

　　(1)發(fā)酵酒(fermented alcoholic drink)是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發(fā)酵酒，其中啤酒是由麥芽發(fā)酵而來，葡萄酒是由葡萄直接發(fā)酵而來，黃酒則是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料發(fā)酵而來的。發(fā)酵酒的特征是只經(jīng)過原料直接發(fā)酵，而且酒精度都比較低，除了酒精和水外還保留了原料中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　(2)蒸餾酒(distilled spirits)是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的飲料酒。如白蘭地、伏特加、威士忌和我國(guó)的白酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發(fā)酵酒要復(fù)雜一些，除了原料的發(fā)酵以外還需要對(duì)酒精發(fā)酵后的原料進(jìn)行蒸餾和勾兌。其特點(diǎn)是酒精度比較高，成分比發(fā)酵酒簡(jiǎn)單，除水、酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)外幾乎不含原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　(3)配制酒(blended alcoholic beverage)又叫露酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡制的藥酒，用玫瑰制作的玫瑰露酒、用桂花制作的桂花酒等都屬于配制酒。其特點(diǎn)是由基酒和輔料共同制作而成，并且極大地體現(xiàn)了輔料的特質(zhì)。比如藥酒具有一定的藥用和養(yǎng)生功能，桂花酒具有濃郁的桂花的芬芳。

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