為了讓白酒市場能夠呈現(xiàn)可持續(xù)化、健康狀態(tài)的發(fā)展，2022年6月1日，由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準正式落地，簡稱為白酒“新國標”。在業(yè)內人士看來，“新國標”落地最大的意義在于重新界定了白酒的概念，打擊了勾兌酒和以次充好的糧食酒。讓消費者對“純糧釀造就是好酒”的認知進一步加強，而“純糧釀造”對酒企的生產端、原料選擇、釀酒技術等環(huán)節(jié)提出了更高要求，白酒行業(yè)將從此真正進入品牌化、品質化時代。
（白酒新舊國家標準對比）
對比新舊標準可見，最明顯的調整是對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的定義進行了更改與完善。“新國標”中明確指出制作白酒的原料必須以糧谷為主，其中包括但不限于高粱、小麥、大麥、豌豆、大米等糧谷類，但不包含馬鈴薯、紅薯等薯類。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出：“新國標”主要的核心定義是讓分類定義和消費者對白酒的認知度高度契合。比如說消費者認知的是糧食酒，所以“新國標”定義必須以糧谷為原料。此前，為了彌補酒體在風格、口味方面的不足，舊標準中白酒是可以少量添加調香調味劑和食用酒精的，但這也給不法商販違規(guī)添加、生產劣質酒有了可乘之機。而在“新國標”中對白酒生產端的規(guī)范更加細致、嚴苛，規(guī)定固態(tài)法白酒不允許直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質；液態(tài)法白酒和固液法白酒不允許直接或間接添加非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質。如有添加則不能叫做“白酒”，而是被歸類為“配制酒”，稱為“調香白酒”，與白酒明顯區(qū)分開來。
那如此說來，是不是“新國標”實施后市場上就全部都是純糧食白酒了呢？對此專家表示并非如此：在新國標實施之后白酒行業(yè)的確會迎來一個全新的市場，不是以糧谷為主釀造的白酒都會被分類到“配制酒”中，但并不代表“配制酒”從此在市場上消失。因為按照“新國標”的整體內容，“配制酒”依然可以在市場上進行售賣。所以大家不要天真地以為“新國標”出現(xiàn)以后在白酒市場上閉著眼都能買到純糧食釀造的白酒，還是要擦亮眼睛不要買到“酒精、香精勾兌的配制酒”才好，畢竟如果長期飲用的話對身體肯定是極大的損傷。
其實想購買到真正由糧谷釀造，又無添加的白酒也并非難事，只要查看白酒的產品標簽，執(zhí)行了GB/T 10781.1-2021（濃香型）、GB/T 10781.2-2006（清香型）、GB/T 10781.3-2006（米香型）、GB/T 26760-2011（醬香型）等等一系列標準的就一定是符合“新國標”要求的白酒。
那么沒有納入“配制酒”當中的白酒就能被稱為好酒嗎？非也！其實很多產品即使符合“新國標”了，但依然算不得純糧好酒。拿醬香酒來說，主要分為“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“串沙”四大等級，它們因生產原料、工藝等的不同，最終的品質也有著天壤之別，是不能相提并論的。而且純糧好酒也會區(qū)分優(yōu)級、一級、二級，其中優(yōu)級最佳，其次是一級，二級最后。雖然白酒的級別只是在同等的品牌中才算有效，不同的品牌之間無法作為參考，但是在白酒瓶身上看到等級達到優(yōu)級的，一般都是工藝上比較嚴謹?shù)模ㄗh購買。
（仙秦·傳奇）
以“酒界泰斗”秦含章先生的傳世遺珍“仙秦酒”為例，其產品標準號為GB/T 26760-2011（優(yōu)級），是符合“新國標”且為優(yōu)級的大曲坤沙純糧醬酒。仙秦酒主要以茅臺鎮(zhèn)紅糯高粱為沙，高品質有機小麥為曲，加以赤水河河水，并借以茅臺鎮(zhèn)獨有的地理環(huán)境，堅守大曲坤沙工藝，按照“12987”的傳統(tǒng)工序釀制而成。“仙秦酒”的酒色微黃透明、清澈絲滑，酒香迷人、醇香甘雅、回味悠長，酒體通透黏稠、酒線拉細拉長，大曲醬香、獨具一格。
一瓶高品質的醬香佳釀從來都是得來不易，從選料到釀造到出品，至少歷經5年時間。尤其在基酒勾調環(huán)節(jié)，仙秦酒一直秉持“0添加”的工匠精神，都是以酒調酒，按照七輪次酒的特點，按照一定比例勾調出口感、香氣俱佳的醬香酒。而且仙秦酒還根據(jù)秦含章先生“不同愛好，不同風格”的倡導，在酒體風格上進行了微調，即在突出醬香口感的基礎上，也側重糧香、焦香、曲香、花果香的協(xié)調，這種風格的改良更是得到秦老的頷首稱贊。
（仙秦·傳奇）
新國家標準實施，對白酒市場有著正本清源的作用，讓白酒更純粹、讓市場更有序、讓消費者更清晰。而仙秦酒作為“酒界泰斗”的傳世遺珍，自始至終都是以高標準、高規(guī)格、嚴要求在高質量競爭賽道穩(wěn)步前行。未來，在“品質消費”愈發(fā)強烈的信號下，本身在行業(yè)擁有“品質認證”和消費口碑的仙秦酒將繼續(xù)堅守“天人合一、才能釀好酒”的初心，以及謹遵秦含章先生“尊重科學、敬畏傳統(tǒng)”的箴言，不斷為愛酒、懂酒人士帶來高質量好酒。
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