白酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)飲品，千百年來(lái)為世人所鐘愛(ài)，享有“瓊漿玉液”之美譽(yù)。隨著近幾年醬香型白酒的火熱回歸，市場(chǎng)占有率的急速上升，這意味著醬香型白酒得到了更多人的認(rèn)可。醬香型白酒除了本身的美味醇香，還極具收藏價(jià)值，尤其像仙秦酒這種秉承“酒界泰斗”秦含章精神的醬香佳釀。
（中國(guó)白酒各香型相互關(guān)系圖）
俗話說(shuō)：“姜是老的辣，酒是陳的香。”那么在白酒的十二種香型中，為什么醬香型白酒占收藏的大部分呢？
（醬香酒釀造工藝）
這是因?yàn)獒u香型白酒大都采用“一年的生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝以及純糧釀造，再經(jīng)過(guò)三年貯存，從釀造到面世至少需要五年的時(shí)間，“一年生產(chǎn)、五年出廠”的產(chǎn)品周期賦予醬香型白酒以時(shí)間價(jià)值。而且全程不添加任何有揮發(fā)性的香味成分，全靠自然發(fā)酵而成，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。醬香型白酒復(fù)雜的釀造工藝、獨(dú)特的釀造環(huán)境、稀缺的產(chǎn)地資源，賦予了醬香型白酒高貴、稀缺的價(jià)值。而且從茅臺(tái)可知，從之前的幾塊錢到幾百塊錢再到現(xiàn)在的幾千塊，好的醬香酒的升值空間和升值潛力是很大的，這也是吸引人們收藏醬香型白酒的重要原因。
以仙秦醬香酒為例，仙秦酒是嚴(yán)格按照“12987”的傳統(tǒng)工序，選用茅臺(tái)鎮(zhèn)紅糯高粱，取赤水河河水，依托茅臺(tái)鎮(zhèn)地理環(huán)境，堅(jiān)守大曲坤沙工藝，多番研制，歷經(jīng)五年才終得成品。此酒酒體醇厚、醬香突出，幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。
醬香型白酒能夠被大家列為收藏首選的另一大原因是：收藏時(shí)間越久，口味越醇厚，對(duì)人體越健康。如果你買一瓶醬香酒，放半年到一年，口感會(huì)得到很大的升華，這就是醬香酒越存越好喝的直觀感受。而如果存放十年以上，無(wú)論酒香還是酒質(zhì)都會(huì)有質(zhì)的飛躍。
雖然醬香白酒98%的成分是水和乙醇，但溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物，卻對(duì)酒體的香氣、口感、整體風(fēng)格等等起到了非常重要的作用。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，酒中的乙醛會(huì)慢慢蒸發(fā)，酒中的雜醇會(huì)逐步氧化，便會(huì)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個(gè)過(guò)程就是酒的陳化。但其陳化過(guò)程是非常緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)醬香酒要存放數(shù)年才能出廠銷售。一方面是為了去除新酒的雜氣以及減少辛辣味，另一方面就是等待酒的陳化。存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒體就會(huì)越醇厚濃郁、醬香突出。
（《詠白酒》——秦含章2003年）
此外，李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中早已提到：“白酒有通風(fēng)、散寒、止瀉、止冷痛、利小便及驅(qū)蟲(chóng)作用。”對(duì)于一些失眠的人來(lái)說(shuō)，在睡前飲用少量白酒可以起到催眠作用；對(duì)于人體消化系統(tǒng)，白酒可以刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃作用。
（“酒界泰斗”秦含章）
對(duì)于112歲的“酒界泰斗”秦含章來(lái)說(shuō)，他長(zhǎng)壽的一大原因還來(lái)源于他一生都在遵循的“科學(xué)飲酒、微醺人生”的生活態(tài)度。“酒為百藥之長(zhǎng)”，適量飲用白酒，可以促進(jìn)人體的微循環(huán)，預(yù)防心血管病、舒筋活血、消除疲勞和緊張、促進(jìn)新陳代謝、殺菌等，有益于身體健康。這也正是醬香型白酒被收藏者所喜愛(ài)的原因之一。
優(yōu)質(zhì)醬香白酒能夠被收藏家所鐘愛(ài)，其最重要的特性還在于其文化屬性。醬香白酒文化深深植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，具有五千年的歷史。于中國(guó)人而言，白酒早已不再只是一種飲品，而是具有重要文化內(nèi)涵與文化價(jià)值的特殊商品。對(duì)于愛(ài)收藏酒的人來(lái)說(shuō)，醬香白酒厚重而豐富的文化底蘊(yùn)是任何其他酒品所無(wú)法比擬的，因?yàn)樗麄兪詹氐牟皇蔷疲且患柡承木竦臒o(wú)價(jià)藝術(shù)品。
醬香白酒歷史悠久，它既是一種物質(zhì)實(shí)體，又是一劑精神養(yǎng)料。拿仙秦酒來(lái)說(shuō)，這是一款秉承“酒界泰斗”匠心精神所流傳下來(lái)的傳世遺珍，或獨(dú)飲或饋贈(zèng)或收藏都是后人對(duì)秦老的無(wú)限敬仰與懷念。同時(shí)，醬香酒也是一瓶有生命的酒，一杯酒，一段時(shí)光，收藏一瓶醬香酒，意味著你和它一同歷經(jīng)歲月，愈久彌香。讓我們收藏上一份仙秦醬香美酒，在享受杯中美酒的同時(shí)，感受這悠悠歲月中留存的智慧之美。
上一篇：品牌代言也是一門技術(shù)，還是百年糊涂有遠(yuǎn)見(jiàn)
下一篇：乘高鐵之勢(shì)，“蘭陵王酒”續(xù)寫(xiě)千年一脈的輝煌
