開胃酒又被稱為餐前酒，讓人在就餐前飲用，喝了之后能夠刺激胃口、增加食欲。這種酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料，加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于做開胃酒的酒類品種有很多，傳統的開胃酒品種大多是味美思、比特酒、茴香酒、金巴利酒等，這些酒大都添加過香料或是一些植物性原料，用來增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作為酒基，加入植物性原料的浸泡物或是在蒸餾時加入這些原料。

　　開胃酒的飲用方法如下：

　　1．凈飲。使用的工具有調酒杯、雞尾酒杯、量杯、酒吧匙和濾冰器。做法：先將3粒冰塊放進調酒杯中，量42毫升的開胃酒倒人調酒杯中，然后再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾人雞尾酒杯中，加入一塊檸檬，然后就可以飲用了。

　　2．加冰飲用。使用工具：平底杯、量杯、酒吧匙。做法：先在乎底杯中加入半杯冰塊，量1.5量杯的開胃酒倒入平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一塊檸檬后就可以飲用了。

　　3．混合飲用。開胃酒還可以與汽水，果汁等混合飲用，這也可以作為餐前飲料。我們就以金巴利酒為例，看看它是怎樣與汽水、果汁混合飲用的：

　　(1)金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加入半杯冰塊，一片檸檬，再量42毫升金巴利酒倒人柯林杯中，加入68毫升的蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

　　(2)金巴利橙汁。做法：先在平底杯中加進半杯冰塊，再量42毫升的金巴利酒倒入平底杯中，加入112毫升橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。

　　其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，它還可以調制出許多雞尾酒飲料。

　　開胃酒適合健康成年男性飲用，但處于經期的女性不宜飲用，糖尿病和嚴重胃潰瘍患者不宜飲用，小孩子也不宜飲用。

　　所謂開胃酒通常是指為增強用餐氣氛或引發食欲而飲用的餐前酒，包括往葡萄酒或蒸餾酒中添加草藥精制液而成的加味（加香）葡萄酒，如苦艾酒(Vermouth)、金巴利（Campari）、金雞納酒(Kina)、多寶力酒(Dubonnet)等很多品種。現列舉若干開胃酒如下。

　　（1） ANDRE CASSIS 裝量為750mL。該酒以法國狄戎的黑醋栗香甜酒與含有少量氣泡的白葡萄酒混合而成，故風味獨特。

  　（2） KRI GALLIQUE 裝量為750mL。以白葡萄酒與Cassis混合而成。最適于宴會上飲用。若添加冰塊或蘇打水后再飲用，則別具風味。

　　（3） LAPERITIF　裝量為500mL。這是以白葡萄酒與Cassis混合而成的，具有爽快酸味的開胃酒。

　　（4） KIR　裝量為750mL。以白葡萄酒和Cassis調配而成。具有芳香柔順的特點。

　　（5） KIR SUPER LIGHT　裝量為750mL。為特制的甘甜并略含氣泡的開胃酒。

　　（6） DUBONNET　裝量為750mL。以紅葡萄酒為基酒與奎寧皮混合后，用橡木桶貯存而成，是舉世聞名的開胃酒。由Du-bonnel公司生產。

　　（7） CHAMBERY ZETTE APERITIF A LAFRAISE　裝量為750mL。這是以葡萄酒和草莓調制而成的開胃酒，頗受消費者歡迎。

　　（8） MARACUJA　裝量為750mL。以白葡萄酒與百香果和橘汁等調配而成。其口感清爽。

　　（9） LILLET　裝量為750mL。以優級白葡萄酒與藥草汁及果汁調配而成。若加入少量蘇打水，則更受人喜愛。

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