酒廠起源

　　基本上，紹興黃酒分成元紅、加飯、善釀及香雪這四大類，因其儲(chǔ)存愈久愈芳香，故一名“老酒”或“遠(yuǎn)年酒”；另其釀造用水多取自古越鑒湖，又稱“鑒湖名酒”，為黃酒中的佼佼者。

　　據(jù)浙江余姚河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒具（如溫酒的陶盉和飲酒的陶杯）來(lái)看，紹興的釀酒史可追溯至7000年之前，而越王勾踐的獎(jiǎng)勵(lì)生產(chǎn)（二壺酒）及“單醪勞師”所用的酒，無(wú)疑是今日紹興酒的濫觴。

　　西漢末年，王莽當(dāng)國(guó)，其時(shí)官酒應(yīng)用原料與出酒比例是“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。這個(gè)二比一得六的比例和今日紹興酒淋飯釀法的出酒率，大抵相當(dāng)，可見(jiàn)紹興酒今日的一些釀造方法，是源自西漢而加以發(fā)展成的。

　　魏晉之際，司馬氏向曹氏奪權(quán)，激烈殘酷，許多士族為保身之計(jì)，“惟托于醉”，往往縱酒佯狂，竹林七賢因而產(chǎn)生。晉室南渡后，會(huì)稽（即今紹興）為當(dāng)時(shí)大郡，名士麇集于此，沿襲舊有風(fēng)氣，飲酒、釀酒大盛。

　　據(jù)《晉書(shū)》載，有一位山陰（今紹興）人孔群，“性嗜酒……嘗與親友書(shū)云：‘今年田得七百石秫米，不足了曲孽事。’”一年收了七百石糯米，還不夠他釀酒來(lái)喝，即是其中的代表人物。這時(shí)期，最大的盛事，則是王羲之、謝安、孫綽等名士在蘭亭的“曲水流觴”。而令人莞爾神往的典故，則出自王徽之（羲之之子）“雪夜訪戴”的故事。此外，上虞人稽含所撰的《南方草木狀》，曾提及“女酒”，系“南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒�！�…女將嫁……以供賓客……其味絕美”，這應(yīng)是今日陳年花雕酒的前身。

　　南朝梁元帝蕭繹在自撰的《金樓子》一書(shū)中，便指出，他少年讀書(shū)時(shí)，有“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，而且經(jīng)常飲用。到了唐朝時(shí)，“越酒”載人《酒經(jīng)》，列為貢品。大詩(shī)人如賀知章、李白、元稹、劉禹錫等，均在此留下不少詠酒及酬答的詩(shī)篇。

　　宋神宗熙寧年( 1068-1077)間，越州的酒課三十萬(wàn)貫以上，是當(dāng)時(shí)最大的產(chǎn)酒區(qū)之一。主要的產(chǎn)品有“清白堂”、“堂中春”，但以“蓬萊春”最為知名。又，據(jù)明人《天爵堂筆錄》載：“紹興之三白”，已馳譽(yù)九州。清圣祖康熙年(1662-1722)間所編纂的《紹興縣志》，稱“越酒行天下，其品頗多，而名老酒特行�！�

　　袁枚的《隨園食單》亦云：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真，又如名士耆英長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”；梁章鉅更推許其為“酒之正宗”，另，李汝珍亦將其列入天下之55種名酒之中。此時(shí)斫量產(chǎn)的酒品為“狀元紅”、“加飯”和“善釀”三種。其他的“福桔酒”、一鯽魚(yú)酒”等，只充作花色酒，并未大量生產(chǎn)。

　　此外，徐珂編纂的《清稗類鈔》亦載：“越釀著稱于通國(guó)（全國(guó)），出紹興，膾炙人口久矣。……其遠(yuǎn)至京師者，必上品，謂之‘京莊’。”它不丑通行、暢銷(xiāo)各酒市，而且也成為中國(guó)最早、也是數(shù)量最多的出口酒。

　　民國(guó)以后，紹興酒依然風(fēng)靡全球，依1936年浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會(huì)浙江籌備處的文件記載，“紹興計(jì)全縣酒坊大小約二十余家。現(xiàn)時(shí)紹興縣著名酒坊，縣城則有‘姚越興’、‘沈永和’，墨莊則有‘恒昌’，東浦則有‘源元’，阮社則有‘章鄣記’、‘茅大升’、‘章東明’、‘葉萬(wàn)源’、‘章萬(wàn)潤(rùn)’，江頭則有‘張興浩’等”，年產(chǎn)量高達(dá)6萬(wàn)噸。然而，自1944年以后，其年產(chǎn)量大降，已不足2000噸，酒坊無(wú)利可圖，紛紛停釀倒閉。

　　1952年時(shí)，“國(guó)營(yíng)紹興酒廠”成立；1954年，首將全縣700戶左右小酒坊組成五個(gè)聯(lián)營(yíng)廠，兩年后再改組為四個(gè)公私合營(yíng)廠。經(jīng)幾番改易，于1986年始定名為“紹興市釀酒總公司”，包括“東風(fēng)”及“沈永和”等，總廠。1997年5月，“浙江古越龍山紹興酒股份有限公司”成立，不僅是中國(guó)黃酒行業(yè)第一家上市公司，且是中國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及出口企業(yè)，其黃酒年生產(chǎn)量達(dá)11萬(wàn)噸以上，并擁有“古越龍山”、“沈永和”及“鑒湖”三大黃酒著名品牌。

主要產(chǎn)品

紹興元紅酒

　　本酒選用優(yōu)質(zhì)精白糯米為原料，以酒為糖化發(fā)酵劑，另以鑒湖水為釀造用水。采用攤飯法工藝，經(jīng)浸米、蒸飯，前后發(fā)酵、榨酒、煎酒等工序釀成。以發(fā)酵完全，故殘?zhí)菢O少。

品味殊榮

　　元紅酒屬于型黃酒，酒度為17°，糖分為0.5%。酒液橙黃透明，有其獨(dú)特芳香，人口甘爽微苦。因過(guò)去曾在酒壇外表涂上朱紅色而得名，又稱“狀元紅”。其產(chǎn)量占紹興酒總廠量的八成以上，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。

　　本酒曾于1983年的第四屆中國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�；翌年，獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。1987年，在中國(guó)首屆黃酒節(jié)獲金質(zhì)獎(jiǎng)。1980年，則在中國(guó)首屆酒文化節(jié)被評(píng)為“中國(guó)文化名酒獎(jiǎng)”�，F(xiàn)除銷(xiāo)往中國(guó)各地外，亦出口日、美、法、英、新加坡及泰國(guó)等30余國(guó)。

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