國家公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估結(jié)果
2012年12月以來，白酒中的塑化劑問題引起了社會廣泛關(guān)注。在國務(wù)院食品安全辦的協(xié)調(diào)下，原衛(wèi)生部委托國家食品安全風險評估中心開展風險評估工作。國家食品安全風險評估中心根據(jù)國際通用原則和方法，依據(jù)我國居民食物消費量和主要食品中塑化劑含量數(shù)據(jù)，對成人飲酒者的健康風險進行了評估。2014年6月27日，國家衛(wèi)生計生委正式公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估結(jié)果，表示白酒中鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯(DEHP)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)的含量分別在5mg／kg和1mg/ kg以下時，對飲酒者的健康風險處于可接受水平。
白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估過程
白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估工作嚴格遵循國際通用的風險評估原則和方法，充分利用國家食品安全風險監(jiān)測、專項檢測和監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，并考慮我國居民食物（包括白酒）消費模式和特點，科學回答DEHP和DBP的健康危害以及我國居民的膳食暴露水平及其潛在風險等問題。
一、收集國內(nèi)外科學資料，明確DEHP和DBP的毒性和安全限量。
通過檢索國際化學物安全規(guī)劃署、歐洲食品安全局、美國環(huán)境保護署、美國食品藥品管理局、英國衛(wèi)生部、澳大利亞新西蘭食品標準局等近10個國際權(quán)威網(wǎng)站，收集約30篇科學文獻，科學分析后發(fā)現(xiàn)：DEHP和DBP對實驗動物具有內(nèi)分泌干擾作用，可影響實驗動物的生殖發(fā)育，但目前尚缺乏人體健康損害的直接證據(jù)。目前，不同國際組織提出了不同的DEHP和DBP安全限值（每日耐受攝入量TDI）。國家食品安全風險評估中心綜合分析后認為，歐洲食品安全局經(jīng)科學評估后制定的DEHP和DBP的TDI（分別為0.05和0.01 mg/kg體重）是科學的，可用于本次風險評估。即成人（體重以60kg計）每天攝入3.Omg的DEHP、0.6mg的DBP不會對健康造成損害。
二、全面分析我國主要食品中DEHP和DBP的含量水平，確定白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的“份額”。
專項工作組首先按照污染物暴露的通用原則，獲得DEHP和DBP膳食暴露的允許水平。通常情況下，膳食暴露占機體總暴露的80%，即每天允許來自膳食的DEHP和DBP分另fJ為2,4mg和0.48mg。
雖然本項風險評估是針對白酒產(chǎn)品中的塑化劑，但鑒于塑化劑也存在于其他食品中，因此需要考慮其他食品中的塑化劑。專項工作組收集谷類、蔬菜、乳類、禽畜肉類、水產(chǎn)品、飲用水、蛋類、飲料、方便面、植物油、果凍、果蔬調(diào)味料、調(diào)味料等食品中DEHP和DBP的含量數(shù)據(jù)，結(jié)合我國居民各類食物消費量，計算通過其他食品攝入的DEHP和DBP水下。從膳食允許暴露水平中去除通過其他食品攝入的DEHP和DBP，獲得DEHP和DBP來自白酒產(chǎn)品的“份額”，即每天允許通過白酒產(chǎn)品攝入的DEHP和DBP水平。
三、估計白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的最大允許含量。
為了避免白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP對飲酒者造成健康損害，專項工作組采用保守估計，假定飲酒者每天飲酒量達到6兩以上（調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類人僅占5%左右），推算出白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP的最大含量不應(yīng)超過7．3mg/kg乖口1,2mg/kg。
考慮到本次評估所涉及的食品類別和樣本量的局限性等不確定因素，國家食品安全風險評估專家委員會認為，白酒中DEHP和DBP的含量分別在5.0mg/kg和1.0 mg/kg以下時，對飲酒者的健康風險處于可接受水平。
白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估結(jié)果的意義和作用
本次風險評估工作充分考慮了DEHP和DBP的非膳食來源以及在其他主要食品中的存在等因素，所得出的白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP最大允許含量相對保守。對現(xiàn)有數(shù)據(jù)進行分析發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品的DEHP和DBP含量低于本次風險評估結(jié)果。在正常飲食習慣下，只要白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP含量低于本次風險評估結(jié)果，膳食中的DEHP和DBP一般不會對飲酒者造成健康損害。
需要指出的是，該風險評估結(jié)果是從保護健康角度得出的，未考慮其他相關(guān)因素，不是食品安全國家標準。
短評/科學評估還白酒清白，給消費者吃定心丸
肇始于2012年末的塑化劑事件，經(jīng)大眾媒體大肆宣揚后，一度使消費者對白酒產(chǎn)生諸多誤解，甚至談白酒色變，對白酒行業(yè)沖擊很大。筆者猶記得，事件發(fā)生后，國內(nèi)的許多大型酒企都及時做了自我澄清，或舉行新聞發(fā)布會，或邀請專家到酒廠實地參觀等等，有效挽回了被動挨批的局面，但消費者的疑慮和誤解并沒有在短時間內(nèi)消失。現(xiàn)在由國家權(quán)威部門對白酒產(chǎn)品中的塑化劑風險做了科學評估，結(jié)果表明，我國絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品塑化劑含量可接受，也即消費者可以放心飲用各種白酒產(chǎn)品。這一評估結(jié)果，可謂還了白酒清白，也給廣大消費者吃了一顆定心丸。當然，也使各個酒企和廣大白酒從業(yè)人員長期懸著的心落了下來，保護了民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不受無端傷害。如果以后再有各種質(zhì)疑和批判，這個評估報告可以成為有力的擋箭牌。
需要注意的是，這個風險評估報告也指出，“該風險評估結(jié)果是從保護健康角度得出的，未考慮其他相關(guān)因素，不是食品安全國家標準。”因此，筆者呼吁，白酒的國家標準應(yīng)該加緊出臺，因為食品安全問題人命關(guān)天，近期，食品安全法修訂草案進入審議程序引起熱議，也說明了這一點。
所以，對于廣大酒企來說，有了這個科學評估結(jié)果固然是件好事（盡管還不是國家標準，但是可以作為一個類標準來作為生產(chǎn)技術(shù)參考），不過，在生產(chǎn)過程中，酒企必須時時刻刻繃緊一根食品安全的弦，律己宜嚴，加緊改善工藝，把好白酒質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)出的每一瓶酒，都要讓消費者喝得放心。
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