鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒，其代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，它工特殊，香氣風(fēng)格獨(dú)特，貯存容器也與其他香型白酒差異很大。國(guó)家正式將此類酒定為鳳香至酒。

　　1．西鳳酒主要香味組分特點(diǎn)

　　鳳香型白酒的香味組分有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　(1)鳳香型白酒香味組分特點(diǎn)介于濃香型與清香型白酒之間組分的總含量上均低于濃香型和清香型白酒，其中，總酸與總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。

　　(2)鳳香型白酒酯類化合物組分中，乙酸乙酯含量最高它的絕對(duì)含量低于清香型和濃香型白酒，它的濃度在80～150mg/100mL。己酸乙酯的含量高于清香型白酒，而明顯低于濃香型白酒。己酸乙酯含量的高低，將會(huì)影響鳳香型白酒的整體風(fēng)味和典型風(fēng)格。當(dāng)己酸乙酯含量大于50mg/100mL時(shí)，鳳香型白酒的典型風(fēng)格將發(fā)生偏格；當(dāng)濃度低于10mg/100mL時(shí)，也會(huì)偏向清香型風(fēng)味。所以己酸乙酯在體系的含量將會(huì)極大地影響著鳳香型白酒的風(fēng)格，它的含量一般在10～50mg/100mL。同時(shí)，乙酸乙酯與己酸乙酯也應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤�，否則也會(huì)影響鳳香型白酒的風(fēng)格，它們的比例為：乙酸乙酯:己酸乙酯=1:(0.12～0.23)；乳酸乙酯與乙酸乙酯的比例為(0.6～0.8):1。丁酸乙酯、丁酸和己酸的含量在鳳香型白酒中，明顯低于濃香型白酒，而高于清香型白酒。

　　(3)鳳香型白酒的醇類化合物含量較高  這是它組分中很重要的一個(gè)特點(diǎn)，并影響著這類白酒的風(fēng)味。它的總醇含量明顯高于清香型和濃香型白酒。在醇類組分中，異戊醇和正丁醇的含量最高，其次異丁醇的含量也較高。總醇與總酯含量的比例大約在0.55:1。

　　鳳香型白酒在總酯及總組分含量相對(duì)較低的情況下，有如此高含量的醇類組分，這必然會(huì)在它的氣味中突出醇香的氣味特征，構(gòu)成鳳香型白酒香氣的一個(gè)特點(diǎn)，并影響到它的口味感覺(jué)，顯得較為刺激。因?yàn)榇碱惢�合物尤其是低碳鏈醇較易揮發(fā)并帶有較強(qiáng)烈的刺激性口味。因此，醇類的氣味和微弱的酯類香氣構(gòu)成了鳳香型白酒香氣的主體特征，其中，酯類香氣突出了淡淡的乙酸乙酯氣味，而己酸乙酯氣味不很明顯。

　　(4)鳳香型白酒含有較大量的乙酸羥胺和丙酸羥胺  這與它貯酒使用的特殊容器材質(zhì)有直接關(guān)系，這樣使得鳳香型白酒的固形物含量較高。

　　(5)鳳香型白酒中也含有其他類化合物組分  如酚類，吡嗪類化合物等，但它們的絕對(duì)含量較低。

　　總之，鳳香型白酒的香味組分構(gòu)成，從整體上來(lái)講介于清香型與濃香型白酒之間。它組分的獨(dú)特之處是總組分含量低，總酯含量較低，而總醇含量明顯高出兩類香型白酒，同時(shí)，它的己酸乙酯含量在一個(gè)比較固定的含量范圍，乙酸乙酯與己酸乙酯的含量比例也較為固定。這些組分的特點(diǎn)能夠從它的風(fēng)味特征上明顯感覺(jué)到。

　　2．鳳香型白酒的風(fēng)味特征

　　典型鳳香型白酒的風(fēng)味特征是：無(wú)色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈、爽口。

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