很多人都認為白酒收藏時間越長越好，時間越長香味越濃厚，其價值也越來越高。實際上白酒界權威專家指出，并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的特質。

　　一：茅臺無添加劑

　　茅臺醬香型酒能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。

　　二：茅臺酒的釀造工藝所致

　　茅臺醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。

　　如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

　　三：茅臺精湛的勾兌工藝

　　茅臺醬香型酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌最后的成品茅臺醬香型酒。

　　四：茅臺的包裝也是一部分原因

　　所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺醬香型酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅臺醬香型酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。

　　對于茅臺老酒究竟有多香，日本人曾用氣象色譜對茅臺老酒進行全面的分析，驚奇的發現其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質。

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