一直被國人譽為“國粹”的白酒和黃酒，具備獨特的生產工藝、悠久的歷史文化積淀，但其配套裝備的發展、升級相對卻較為緩慢。不可否認的是，受全球范圍內對食品安全的日益重視、勞動力成本的壓力等因素影響，白酒和黃酒等傳統行業正在著力提升其裝備業的現代化水平，以更好地實現與“國際化”接軌的目標。

　　多年來，不少人形成了一種固有的觀念，認為白酒、黃酒就應該采用傳統的工藝技術進行生產，采用越古老、越原始的方法，生產出的產品才越好。這種陳舊觀念必須破除，因為其在很大程度上影響了一些中小白酒、黃酒企業不去主動接受現代釀酒技術尤其是現代化的配套裝備，進行技術改造創新。

　　分析看來，首先，傳統釀酒技藝并不代表原始和落后，也并不代表所有工序的手工操作。當今經濟和社會狀況下，無論是從產品質量、口味保障上，還是從食品安全要求上，乃至勞動力成本不斷提高的壓力上，均對白酒、黃酒的生產提出了必須積極提高現代化配套裝備水平的更高要求，無論你是主動還是被動，都需要正確面對和積極接受。

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