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怎樣制取“六合酒”?

收藏        分享時間:2015/3/5 18:03:03 瀏覽:1631人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:KQ小編

  (1)原材料

  ①基酒:按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃酒。

  ②中藥材及其處理:選用既是食品又是藥品的6種材料為枸杞子、陳皮、紅花、甘草、茯苓、山藥。其配比為4:2:1:2:3:3。將其粉碎成直徑為5mm以下的小麥形顆粒后,制備浸出液。若用黃酒浸泡,則不會影響成品的酒體和酒度變化,但浸出液的氣味欠濃郁感;而用優(yōu)級食用脫臭酒精浸泡時,浸出液具有濃郁的藥香,并使成品酒呈特有的香味,但對成品酒的酒度影響較大。故采取上述兩種溶劑并用的方案,將藥材“一分為二”進行浸泡:將60%的中藥材加入剛榨取的黃酒中,并加入總酒量10%的冰糖后,進行殺菌;其余的40%中藥材,加至酒精體積分數(shù)為60%的優(yōu)級食用脫臭酒精中,并加入總酒量10%的冰糖后,加熱至60℃,密封、浸泡20d。

  ③蔗糖及檸檬酸:用以調(diào)整酒液的糖度和酸度。

  (2)調(diào)配及后處理將上述物料按成品酒的質(zhì)量指標進行調(diào)配后,加入澄清劑,經(jīng)澄清、過濾,即可裝瓶、殺菌。

  (3)成品酒質(zhì)量指標

  ①感官指標:呈橙黃色,有光澤,清亮透明;具有黃酒與藥材融合的特殊香氣,味感爽口、醇和,諸味諧調(diào)。

  ②理化指標:酒精體積分數(shù)為13%,糖度(以葡萄糖計)為4.3%.酸度(以乳酸計)為0.46%。

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