當前，市場上葡萄酒種類大量，以干紅酒為主，溫順的口感和豐碩的滋補價錢是它們受到喜愛的重要緣故。消費者選購時最體貼的是：酒的顏色和口感不是來自色素、香精，而是純自然合成。

　　近來，記者探訪一家大型葡萄酒廠時發現了一些意想不到的細節。

　　細節一：葡萄皮不能洗

　　權衡造酒葡萄品質的一個主要指標是看含糖量的凹凸。為了堅持葡萄糖達標度，農戶會用一點生物藥。但在發酵站里，記者看到一個怪異的景象：通過檢測達標的葡萄沒有通過任何洗滌就直接被倒進了破裂機。查驗員說，咱們這兒不容許葡萄被洗滌，假若洗滌，水跟著葡萄進入發酵罐會影響酒的品質。問題是：假若不洗滌，葡萄上殘留的塵埃或者雜質怎樣去除呢？

　　什么緣故釀葡萄酒用不著洗葡萄皮

　　專家解讀：我國農業高校食物學院葡萄酒研究中心段長青教授：葡萄酒的發酵歷程中，國際上是不容許對它洗滌，由于洗滌重要會帶進去大量水，起到沖稀用處，灰塵通常在葡萄酒的后處置歷程中，經過天然的沉淀和人工下膠、澄清，完了今后過濾，能夠把它從葡萄酒里去掉。

　　細節二：發酵罐里加添加劑

　　葡萄通過破裂之后，被運送到這些大罐中發酵，這是造酒歷程中的一個主要環節，葡萄酒的顏色、香氣和酒精度重要就是在此歷程中發生。

　　但在發酵車間里，記者發現一名工人正在把一種粉末倒進水里攪拌。師傅說，這是果膠酶。在把攪拌好后的液體倒進發酵罐后，他隨后又回到小屋里，起始把另一種粉末倒進水里攪拌，攪拌好的液體又被加到了發酵罐中。這兩種東西會不會是色素或香精呢？

　　專家解讀：秦皇島市商質量量督查查驗所所長韓繼中：工人往酒里添加的是一種酶制劑，它是幫忙分化果肉，提超出汁率，澄清度，有利于整個發酵。這一種是干酵母，這種干酵母就是酵母細菌，加入葡萄汁內部，經過細菌活動分化葡萄糖生成酒精度。

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