根據(jù)殷商甲骨文關(guān)于枸杞的記載以及我國考古發(fā)掘出土的酒具、酒器推斷，中國釀造枸杞酒的歷史可以追溯到夏商時(shí)期，距今超過4000年。

　　從古文獻(xiàn)記載看，"杞"樹與"枸"樹是兩個不同樹種，《詩經(jīng)·小雅》"南山有杞"、"南山有枸"就是明證。古人將枸樹鮮果封入大缸自然發(fā)酵，釀成酒后，芳香四溢，甘美味醇，稱為"枸醬"酒，在西漢時(shí)就已名揚(yáng)海內(nèi)，為皇家貢品，人們將"枸醬"酒稱為原始茅臺；"杞"果從夏商以來就成為人們食用的珍品果實(shí)與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的"枸"樹與"杞"樹比美，稱"杞"樹為"枸杞"，其意就是盛贊"枸"樹釀造的"枸醬"酒同"杞"樹釀造的美酒一樣甘美異常。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：枸杞具有滋補(bǔ)虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強(qiáng)健，延年益壽，現(xiàn)代科學(xué)研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糧、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強(qiáng)肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。

　　浸泡法

　　1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)。

　　2、容器準(zhǔn)備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。

　　4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。

　　5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時(shí)每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周后即可過濾。

　　6、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時(shí)將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時(shí)得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過濾，也可選用機(jī)械過濾。

　　7、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。

　　經(jīng)泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度。具體做法是用酒度計(jì)測出泡制后的酒度，計(jì)算應(yīng)加入的酒精量，注入調(diào)勻即可。

　　8、成品：酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。

上一篇：家庭自制紅米酒
下一篇：葡萄酒的幾種釀造方法