紅葡萄酒的釀造方法很多，主要包括傳統發酵法、旋轉罐法、二氧化磁浸漬法、熱浸提法和連續發酵法。

　　一、傳統發酵法

　　使用該方法時，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離。然后再去梗、以避免果梗的青梗味。接下來是酒精發酵和浸漬。發酵容器目前經常使用的是不銹鋼大罐，發酵過程為 4～10天。在這段時間里，葡萄皮中的單寧和紅色素會滲入到發酵中的葡萄汁里。發酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離出來，并將皮渣再次壓榨出酒。

　　在紅葡萄酒的釀造過程中，通常還會進行副發酵。即利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩定的乳酸，然后再進入陳釀階段。目前，傳統發酵法是比較常用的方法。

　　二、二氧化碳浸漬法

　　二氧化碳浸漬法是指將完整的葡萄置于密閉的酒罐中數日。罐內的空間充滿二氧化碳，該氣體或從外面充入，或從葡萄的呼吸中產生，或由一部分破碎的果肉發酵產生。其目的是為了生產更柔和、更新鮮、酸度低的紅葡萄酉或桃紅葡萄酒。

　　使用該釀造法時，應使用食品級二氧化碳氣體，而且要在沒有固體物質的情況下進行發酵。

　　三、熱浸提法

　　該方法是指將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發酵前加熱，并根據所要達到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時間。使用該方法，可以更完全地提取果皮中的色素、酚類物質和其他物質。

　　在使用該釀造法時，不應進行濃縮或滲水，而且要防止過分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。

　　以上三種釀造方法的共同特點是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中

　　發酵。在發酵的過程中，要將酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。而且發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物的污染。

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