酒廠(chǎng)起源

1980年時(shí)，在山西省永濟(jì)縣（古名蒲州）建成的“桑落酒廠(chǎng)”，是為恢復(fù)歷史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒廠(chǎng)成立的前一年，該縣的相關(guān)單位便組織了科技人員，廣泛收集失傳已久的古方，后在賈思勰的《齊民要術(shù)》一書(shū)中尋得。其法為：“面末一斗，熟米二斗。其米令精細(xì)淘?xún)簦�水清為度。用熟水一斗。限三酸便止。”不過(guò)，這種酒并不是蒸餾酒，該廠(chǎng)遂以此為準(zhǔn)則，自行研發(fā)，經(jīng)過(guò)幾年努力，終于釀成了另一款式的桑落酒。

桑落酒之得名，是因此酒在桑葉凋落之時(shí)，方能釀熟。這種說(shuō)法，來(lái)自北魏的酈道元，其曠世名著《水經(jīng)注·河水》內(nèi)云：“民有姓劉名白墮者，宿擅工釀。采挹河流，醞成芳酎。懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名”，并指此“最佳酌矣”。這種選料、用水、釀造皆精的名酒，迄唐代而不衰。白居易有詩(shī)云：“桑落氣薰珠翠暖，柘枝聲引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一詩(shī)更贊道：“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千捉攜一斗，遠(yuǎn)送瀟湘故人。”由此亦可見(jiàn)此酒的名貴。

宋代時(shí)，桑落酒被列入御酒，但當(dāng)時(shí)人稱(chēng)其為“蒲州酒”。朱弁的《曲洧舊聞》一書(shū)里，記載著：“內(nèi)中供御酒，蓋用蒲州法也。太祖（指趙匡胤）微時(shí)至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進(jìn)釀酒方，至今不改。”陸游亦嗜此酒。曾賦五言律詩(shī)一首，詩(shī)云：“忽忽流年恨，悠悠獨(dú)夜情。向人燈欲語(yǔ)，繞含露如傾。夢(mèng)再輕千里，愁偏去五更。殷勤桑落酒，好為解余酲。”

明穆宗隆慶年(1567-1572)間，馮時(shí)化曾將此酒收錄于《酒史》中，稱(chēng)：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時(shí)，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳。庾信詩(shī)曰：‘蒲城桑落酒’是也。”但從此之后，這種千古名釀，便不見(jiàn)諸史料，竟從人間消失，好像蒸發(fā)一般。

為了解決釀造用水這個(gè)大問(wèn)題，永濟(jì)縣的科技人員根據(jù)古書(shū)上所提供的線(xiàn)索，多方鉆研打探，遂在蒲州鎮(zhèn)東南二十里處、中條山下的巨石廟旁，尋到了一眼深井，此井水甘洌純凈，在經(jīng)過(guò)化驗(yàn)比較后，其質(zhì)實(shí)不亞于杏花村的古井亭之水，極適合釀制美酒。

主要產(chǎn)品

桑落酒

本酒用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以大麥、豌豆及綠豆制成的青荏大曲為糖化發(fā)酵劑；釀造工藝則由汾酒制法演進(jìn)，采用清蒸原輔料，清渣發(fā)酵及清蒸二次清的方法操作，再經(jīng)品評(píng)、勾兌、包裝等工序釀成。

品味殊榮

桑落酒屬清香型大曲白酒，酒度分為39°、55°及58°三種。酒液無(wú)色透明，酒香芬芳悅?cè)耍�酒質(zhì)醇厚純正，入口綿柔甘甜，余香回味凈長(zhǎng)。雖非古釀原貌，仍是一款精品，甚受各界好評(píng)。

本酒自上市后，迭獲行家青睞。曾于1981、1985、1987這三年，均被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年則在輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽上獲銀杯獎(jiǎng)。

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