1957年10月，為總結(jié)和繼承瀘州老窖大曲酒這份珍貴的民族遺產(chǎn)，原食品工業(yè)部制酒工業(yè)管理局特囑原四川省糖酒研究室（四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院）及原四川省商業(yè)廳油鹽糖酒貿(mào)易局（專賣局）、原省輕工廳食品日用品工業(yè)局與瀘州有關(guān)部門及宜賓、成都、綿竹、萬縣等15個單位配合協(xié)作，共同組成“瀘州老窖大曲酒總結(jié)委員會”，對瀘州老窖大曲酒的傳統(tǒng)工藝進行較全面的查定和總結(jié)。　 

　　查定是在“溫永盛”車間（四百年老窖、國窖所在地）進行。通過這次查定和總結(jié)，使人們對瀘州老窖大曲酒從歷史到發(fā)展，從原料到成品，在制曲和釀酒工藝等方面，有了一個較系統(tǒng)的概念。關(guān)于釀造瀘州老窖的傳統(tǒng)工藝操作，如老窖、萬年糟、回酒發(fā)酵、低溫發(fā)酵、發(fā)酵周期、熟糠拌料及滴窖勤舀等均做了初步的總結(jié)和闡述。肯定了“續(xù)糟發(fā)酵”、“熟糠拌料”、“滴窖勤舀”、“截頭去尾”、“高溫量水”、“踩窖”、“窖帽高低”等行之有效的工藝和操作，這些傳統(tǒng)操作，至今仍在許多酒廠普遍采用。

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