江西五谷村酒業開創了叢林發酵的先河，并在采訪中說到做百年企業需要贏得消費者口碑，而最有力的還是產品本身。所以才會孜孜不倦的進行白酒釀造技術的提升。叢林發酵的確得到越來越多客戶的認可，但是很多不了解叢林發酵的朋友便有疑問了，什么是叢林發酵呢？

　　叢林發酵的工藝介紹：

　　叢林中半開放式的釀造體系是將釀酒基地選擇在植被覆蓋率95%以上的叢林中，依山勢建造近涼亭式的建筑，使配料、蒸谷等過程在半開放狀態下進行。釀造過程中依據自然五行原理，充分將大自然中原生態的五行之物融會利用。綜合考量了地質、土壤、氣候等多方數據后，“叢林發酵”生態型白酒的窖池依地勢修建在山間的叢林里，密封蓋上后再加植被層(自然移植而來)，四周保持原生態的植被原貌；窖池頂部采用茅草涼亭式結構，建造形成生態自然的獨特發酵模型。此外，“叢林發酵”還采用三級洞藏系統釀造生態型藏酒。

　　其工藝嚴格按山間的高低地勢分三層修筑藏酒山洞，洞邊林木茂密、植被完整。每層洞藏時間1年，并采取地勢高低壓差系統自動排流上層的酒漿至下一層山洞窖藏，直至灌裝，全程不用任何動力泵等，形成自然復式三級洞藏系統。

　　白酒除了固態、液態的釀造方法之外。此后又多了一種釀造的方法，如果這種釀造的方法可以給大家釀造出很好的酒，就值得我們推廣和學習！

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