我們經常聽到有人說白酒度數的高低，白酒哪個度數好喝等等，為了讓廣大朋友多了解一些有關白酒度數相關信息，今天的文章就為大家分享幾點白酒化學小知識，一起來看吧！

　　一：酒度數的發(fā)現歷程

　　中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000到3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。

　　古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數更高的酒了。

　　北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng)。通過蒸餾提高酒的度數，蒸餾酒是元朝人的杰作。后來滿清入關，由于東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類似燒刀子酒。因為他們世代祖居北國的草原，氣候嚴寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。

　　元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現在。

　　二：白酒共有哪些度數

　　一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

　　三：酒度如何檢測

　　酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　四：最高酒度

　　我國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，“度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。

　　以上就是關于白酒度數的全部內容，另外一個要告訴大家的是白酒的度數高低與白酒的品質是沒有直接的關系的，大家不要覺得度數高的白酒就是好酒，這是錯誤的認識。

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