酒德與酒禮密切相關，酒禮要突出一個“敬”字，而失禮就有失德之嫌。古人提倡“潔樽肅客”、“三揖”、“三讓”，座中應長幼有序、氣氛和諧。下獻酒于上稱“壽”，向尊長、有德者及敬仰的同輩敬酒，并致尊敬、美好之辭，稱為“奉觴上壽”。所以講敬讓、禮儀之飲才算得上有酒德。

　　酒德，即酒行為的過程中所要具備的道德，它與酒禮可謂互為表里、相得益彰。龔若棟先生認為：“如果說禮是中國酒文化內核的話，那么酒德就是中國酒文化的外殼。”此話頗有見地。古人認為，酒德有兇和吉之分。周公《十三經注釋》所反對的是酗酒的酒德，所提倡的是“毋彝酒”(《尚書·酒樹》)的酒德。所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。那么怎樣才算不濫飲呢？被后世尊為“圣人”的孔子說各人飲酒的多少沒有什么具體的定量與標準的限制，以飲酒之后神志清晰、形體穩健、氣血安寧、皆如其常為限度。“不及亂”即為孔子鑒往古、察當時、成來世提出的酒德標準，先秦時符堅的黃門侍郎趙整目睹符堅與大臣們泡在酒中，就寫了一首勸戒的《酒德歌》，使之能迷途而返，接受了勸諫。

　　酒德對于塑造人們的文明禮貌之作用也同樣地不可忽視。古人吳彬在《酒政》中提出飲酒要禁忌“華誕、連宵、苦勸、爭執、避酒、惡謔、噴穢、佯醉”。

　　古今醫學從保健的角度也極為提倡酒德。戰國時期的名醫扁鵲、唐朝“藥王”孫思邈、明代大醫藥家李時珍都重視酒德。而且，現代醫學也總結了不少科學飲酒的方法。

　　總而言之，我們不提倡封建社會屬于糟粕的那種“敬老尊上”，但是正常的“敬老尊上”之禮仍是必要的。制止濫飲，提倡節飲，文明、科學飲酒，這才是中國酒文化所提倡的飲酒之德。

　　除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經營相關的行為上。按現在的話來說，就是酒的釀造，要嚴格按工藝程序和質量標準去做，不能偷工減料、以次充好；酤酒必須貨真價實、不缺斤少兩。我國許多傳統名酒之所以千百年盛譽不衰，一個根本的原因就是始終保持重質量、重信譽的高尚酒德。

　　中國酒史如此之長，且尚酒之風又如此普遍，但酗酒之害卻并不算很嚴重，這一點與西方國家大不一樣。其中很重要的原因之一就是：中國從周代就大力倡導“酒禮”與“酒德”，并設有酒官，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國酒文化始終沿著正確的方向發展。原因之二就是：中國歷代的“禁酒”主要是從“節糧”這個角度提出來的，其出發點的定位是十分正確的。當年大禹“疏儀狄，絕旨酒”，正是出于這樣的目的，以此避免天下因為缺糧而禍亂叢生、危及社稷。此后歷史上有過很多次大規模的真正禁酒，如齊景公、漢文帝、漢景帝、曹操、劉備、西晉趙王、北魏文成帝、北齊武成帝、北周武帝、隋文帝、唐肅宗、元世祖、明太祖、清圣祖等時的禁酒，絕不僅僅因為酗酒造成社會問題，而主要是為了備戰積聚糧草，或是天災人禍、“年荒谷貴”使然。所以每次禁酒基本上都能令行禁止、收效顯著。相比之下，西方社會的大規模禁酒運動只是從試圖改善社會矛盾和保護人身健康的角度提出來的，所以屢禁不止。這說明：西方酒文化從概念上來說也缺乏中國酒文化所具備的博大精深的內涵和特征。

　　總之，喝酒的是非曲直，主要以量來定性。飲之適度是雅致；喝過了頭亂了性則既糟蹋了酒又糟蹋了身體。因此，飲之有節是酒德的核心內容之一，凡飲酒者應自珍自愛，以理智管好自己，并上升至人格修養的高度。

　　綜觀中國酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須摒棄的東西，如尊卑等級觀念、繁文縟節的酒儀，以及形形色色的封建迷信色彩等。但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發揚的精華，如尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節制，釀酒、酤酒要講質量、重信譽等等同樣值得我們今人借鑒。

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