禮儀中，禮是發自內心的敬仰和尊重，要通過一定的儀式表達出來。酒文化的風俗和禮儀，就是通過酒及其相應的儀式來達成和表述內心的禮敬。酒禮是中國傳統酒文化的根基，古代我國飲酒即與禮儀有密切關系。有些禮儀已形成風俗，沿用至今。中國的酒文化有它自己豐富的歷史，在幾千年的發展中，酒的禮儀也在不斷地發生新的變化。敬獻最尊崇的人和神，要用自己認為最珍貴的東西，才能表達出內心的真誠。在遠古時期，社會生產力低下，生產資料短缺，普通百姓人家很難有富足的糧食和水果來釀酒，生產的酒自然就很珍貴。同時人們缺乏對酒的科學認識，無法理解酒的成因，驚奇于酒的神秘作用，自然就把酒看做特別神奇的物質，也就順理成章地將其當做祭祀之中最能表情達的敬物。
我國古代主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐人次席。長輩允許晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。在古代飲酒的禮儀還有：拜、祭、啐、卒爵。就是說人們在喝酒之前要先互相對拜以示敬意，然后將酒杯中的一小部分酒揮灑在土地上，以表示對大地生養之德的敬畏和感恩。然后才能品嘗酒味，并作出贊揚后，最后才能一飲而盡。
酒德也是中國傳統酒文化的基礎。所以，古往今來，飲酒時除遵守禮儀外，飲酒時都非常講究酒德。歷史上“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）、“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過度）等都是酒德的具體體現。現代社會飲酒也要講究“量力而行”、“能者多勞”。酒德還應包括生產者和經營者必須遵紀守法，不能見利忘義、制假販假、坑害顧客。有的酒廠制定了“實實在在釀酒，規規矩矩經營”的企業理念，這都是值得提倡的。
