得天獨(dú)厚茅臺(tái)鎮(zhèn)
茅臺(tái)酒是神奇的大自然饋贈(zèng)給釀造者的一份豐厚禮物。一方水土造就一方美酒，國(guó)酒茅臺(tái)所處的特殊自然地理環(huán)境，蘊(yùn)藏著無數(shù)有關(guān)茅臺(tái)酒的秘密。堅(jiān)守在赤水河畔，茅臺(tái)酒從中國(guó)悠久的釀酒歷史走向現(xiàn)代工業(yè)文明，成為今天東方最具美譽(yù)的白酒，也是亞洲釀酒史上并不多見的具有世界影響的原產(chǎn)地杰作。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州遵義仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”，擁有悠久的釀造傳統(tǒng)和文化，以及神秘而又獨(dú)特的自然環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于“中國(guó)酒都”仁懷市西13公里處的赤水河?xùn)|岸。地處東經(jīng) 106°22"，北緯 27°51”，四面環(huán)山，一水中流，是馳譽(yù)中外的釀酒“寶地”。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的自然地理環(huán)境中的幾大要素，如氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對(duì)茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，造就了茅臺(tái)酒卓爾不凡的典型風(fēng)格。茅臺(tái)的地理環(huán)境，有三大特點(diǎn):
其一，地質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，利于水質(zhì)滲透、過濾和溶解其中的有益成分。據(jù)地質(zhì)調(diào)查資料表明，茅臺(tái)地區(qū)的地質(zhì)整體上屬侵蝕構(gòu)造類型，其地層由寒武系、侏羅系、二疊系、第四系等組成。巖層主要為沙巖和頁(yè)巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。茅臺(tái)鎮(zhèn)主要為侏羅白堊系紫色沙頁(yè)巖、礫巖，形成于 7000萬年以前，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫紅色土廣泛發(fā)育，當(dāng)?shù)匾蚣t土壤而被稱為“紅谷”。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅沙層流入赤水河中，既溶解了紅沙層中多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，濾出了純凈、香甜可口的清澈泉水。20 世紀(jì) 60年代，中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所的專家曾專程赴茅考察，認(rèn)為“茅臺(tái)這種紫色鈣質(zhì)土壤全國(guó)少有，是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)”。1980年 11月，中國(guó)林科院專家到茅臺(tái)考察時(shí)說:“茅臺(tái)的地質(zhì)地貌太特殊了，真是得天獨(dú)厚，我到過很多歐美國(guó)家考察，從沒有發(fā)現(xiàn)像茅臺(tái)這種特殊的地理環(huán)境。”
其二，冬暖夏熱雨量少，最適于釀酒微生物生成與繁衍。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹。形成了特殊的小氣候:冬暖、夏熱、少雨，年平均溫度17.4℃，夏季最高溫度達(dá) 40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長(zhǎng)，溫差小，年均無霜期多達(dá) 326 天，而年降水量?jī)H800~1000毫米。日照豐富，日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá) 1400 小時(shí)。與特殊的氣候相對(duì)應(yīng)，茅臺(tái)河谷一帶的地理亦非常特殊。這里海拔僅400多米，呈三山環(huán)抱之勢(shì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，仿佛一個(gè)巨大的天然“酒甑”。這種特殊的地理環(huán)境，為茅臺(tái)酒的釀制造就了一個(gè)氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”，加上釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)地區(qū)數(shù)千年傳承不息，使得幻境中的微生物群得到了長(zhǎng)期、穩(wěn)定的繁衍、生長(zhǎng)，這些生生不息、非常忠誠(chéng)的微生物精靈，大量參與到茅臺(tái)酒的釀造過程中。在茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中，本地環(huán)境中特殊的微生物種群被充分網(wǎng)羅到曲醅和酒醅中，對(duì)茅臺(tái)酒神奇品質(zhì)的孕育起到了極為獨(dú)特的作用。茅臺(tái)酒的主體香--醬香的形成，正與這自然生態(tài)圈中特殊的微生物群落息息相關(guān)。經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，茅臺(tái)集團(tuán)已發(fā)現(xiàn)可培養(yǎng)的釀酒微生物 79 種，并且建立了首家釀酒微生物資源菌種庫(kù)，目前，保藏了近 1000株茅臺(tái)釀酒微生物。
其三，水資源質(zhì)量特別好。“水為酒之血。”赤水河是中國(guó)版圖上最為香醇的一條河流。它源于云南省鎮(zhèn)雄縣，流經(jīng)云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個(gè)縣市，最后在四川合江縣注入長(zhǎng)江全長(zhǎng)500多公里。赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，特別是仁懷市境內(nèi)茅臺(tái)河谷一段，更是釀造茅臺(tái)美酒最珍貴的自然資源。與很多江河不同，赤水河的顏色因季節(jié)而變化。端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土入水，河水呈赤紅色;而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。這為茅臺(tái)人千百年來的釀酒活動(dòng)提供了時(shí)間表，根據(jù)赤水河水自然變化規(guī)律來釀酒，即重陽采水、造沙潤(rùn)糧，將自然的密碼通過節(jié)令的遵從而傳遞到每一滴茅臺(tái)酒中，茅臺(tái)酒的釀造工藝也因此成為順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物，并閃耀著中國(guó)傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。
