歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。

　　酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”。

　　《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：

　　“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；

　　“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；

　　“執群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；

　　“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。

　　儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

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