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釀制米酒的一些注意事項

收藏        分享時間:2015/3/31 17:43:25 瀏覽:2095人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  釀制米酒的時候都有哪些注意事項呢?下面這五點只要你做好了,可以大大挺高你釀制米酒的重量和口感。

  1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

  2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。

  3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

  4.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。

  5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

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