以干葡萄酒為基酒，添加優(yōu)級(jí)食用酒精、糖漿及檸檬酸、色素等調(diào)制甜葡萄酒，是國內(nèi)不少酒廠生產(chǎn)甜葡萄酒所采用的主要方法。現(xiàn)舉例如下。

　　(1)配方　以成品酒1000L計(jì)：酒精體積分?jǐn)?shù)為13%、總酸為0.6%的干葡萄酒888.8L，體積分?jǐn)?shù)為85%的優(yōu)級(jí)食用脫臭酒精36.2L，白砂糖120kg，檸檬酸l.lkg，糖色適量。應(yīng)注意酒度、糖度、酸度三者之間的諧調(diào)。

　　(2)工藝過程

　　①調(diào)配：在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)試驗(yàn)確定配方后，將所需的物料按常法進(jìn)行調(diào)配。通常先將砂糖（或制成糖漿）和檸檬酸與干葡萄酒或熱水溶化后，依食用酒精或白蘭地、糖液、干葡萄酒的順序，加至調(diào)配罐中，邊加邊攪拌，以利于均勻混合。一般以檸檬酸調(diào)整酒液酸度。添加一定量的白蘭地，是為增強(qiáng)產(chǎn)品的香氣。最好使用染色品種葡萄調(diào)整酒液的色度，也可用糖色調(diào)節(jié)色澤。

　　②后處理：將上述調(diào)配好的酒液進(jìn)行熱處理、冷凍、下膠、過濾、貯存后，即可殺菌、灌裝。通常酒精體積分?jǐn)?shù)在15%以下的該酒液，應(yīng)在60℃下保溫30min，以進(jìn)行巴氏殺菌，也可采用無菌過濾法除菌。

　　(3)成品酒理化指標(biāo)　酒精體積分?jǐn)?shù)為15%，糖度為12%，總酸為0.65%。

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