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飲料酒標(biāo)準(zhǔn)對白酒釀造的原輔料的衛(wèi)生和安全是如何規(guī)定的?

收藏        分享時(shí)間:2015/3/1 16:58:52 瀏覽:1335人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:SY小編

  白酒釀造的原料以高梁為主,有的搭配其他雜糧,如大麥、玉米、小麥、大米、糯米等。釀酒原料要求新鮮,無霉變,無雜質(zhì),無有害物質(zhì)(如氫氰酸、黃曲霉毒素和農(nóng)藥等)。常用輔料有谷糠、稻殼、玉米芯、花生皮和玉米秸等。釀酒時(shí)加入輔料的目的是調(diào)整入窖淀粉濃度,沖淡酸度,吸收酒精,保持漿水,使發(fā)酵醅具有一定的疏松度,為蒸料、發(fā)酵、蒸酒創(chuàng)造必要的條件。

  GB 8951-1988《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定白酒的原料必須是含有淀粉或糖的物質(zhì),輔料(填充料)必須是農(nóng)作物脫粒后或糧食加工后的物質(zhì),且原材料必須新鮮、干燥、潔凈。采購時(shí)對夾雜物較多和水分超標(biāo)的原材料經(jīng)過篩選或分級干燥處理后仍達(dá)不到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的,工廠應(yīng)拒收。此外,釀酒時(shí)必須采用國家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

  GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了糧食的衛(wèi)生指標(biāo),糧食應(yīng)有正常的色澤、氣味和清潔衛(wèi)生,熱損傷粒(小麥)≤0.5%,霉變力≤2.0%。糧食中有毒有害菌類指標(biāo):大米、玉米和豆莢不得檢出麥角,小麥和大麥中麥角≤0.01%;小麥和大麥中毒麥≤1粒/kg;豆莢中曼陀羅籽及其他有毒植物的種子≤1粒/kg。此外,該標(biāo)準(zhǔn)還對黃曲霉等真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量進(jìn)行了規(guī)定。

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白酒消費(fèi)低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費(fèi)低度化,許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]

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