白酒以前叫燒酒、高梁酒，新中國成立后統稱白酒、白干酒。白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思。
白酒的名稱繁多，有的以原料命名，如：高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，即分別以高梁、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。
白酒的類別多種多樣，行外的人往往會被各種各樣的名目搞得頭暈，但只要明白了其分類依據，就不會再對那些概念混淆。
當前，白酒的分類依據主要有這樣幾種：一是按釀造原料的不同；二是按釀造工藝的不同；三是按香型的不同；另外還有酒的質量、酒精含量的高低等依據。
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國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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