葡萄酒的成分很復雜，不同的葡萄酒各有其品質指標。為了使酒質均一、保持固有的特點，提高酒質或改良酒的缺點，常于酒已成熟而未出廠之前，取樣進行嘗評及化學成分分析。

　　酒度：原酒酒精濃度若低于指標，可用同品種酒度高的勻兌調配，也可以用同品種葡萄蒸餾酒或精制酒精調配。

　　糖分：甜葡萄酒中若糖分不足，以用同品種的濃縮果汁調配為好，也可用精制砂糖調配。

　　酸分：酸分不足以檸檬酸補足，1克檸檬酸相當于0.935克酒石酸。過高則用中性酒石酸鉀中和。

　　調色：紅葡萄酒的色調過淺，可用色澤濃厚的葡萄酒調配，也可用葡萄酒色素調配，但以前者為好。

　　增香：必須用同類果品的天然香精。

　　調配后的酒有很明顯不協調的生味，也容易再產生沉淀，需要再貯存一段時間。

　　裝瓶保存

　　裝瓶是葡萄酒的最后一道工序。合格的成品才可以裝瓶保存。

　　裝瓶前，需要再進行一次精濾，并測定其裝瓶成熟度。取一清潔消毒空瓶，盛酒，用棉塞塞口，在常溫下對光處放置一周，保持清晰不渾濁，即可用以裝瓶。

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