
白蘭地對原料有什么要求?非專業(yè)人士一般并不是很清楚。下面,我們就來了解一下白蘭地的原料有哪些。
白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾,得到無色烈性酒。最后,將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。
白蘭地具有獨特幽郁的香氣,其香氣來源于三大方面:一是葡萄原料的品種香,二是蒸餾香,三是陳釀香。由此看來,葡萄品種相當(dāng)重要,用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種,因為白葡萄中的單寧、揮發(fā)酸含量較低,總酸較高,所含的雜質(zhì)較少,因而所蒸白蘭地口味更加柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種,比較適宜作為白蘭地的生產(chǎn)原料:
1.糖度低。每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多,進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)也會隨之增多。
2.漿果成熟后酸度高。較高的葡萄漿果酸度可以參與白蘭地的酯香形成,適宜做白蘭地的原料品種,葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。
3.香氣。使用的葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型,無突出及特別的香氣。GB11856-1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”,這里既要體現(xiàn)出原料品種香,又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時,由于白蘭地的長期貯存陳釀,葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。
4.葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。