本來品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)行李等的隨行，在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。王侯沒落后，品酒師就到城鎮(zhèn)的餐館里或其它工作場(chǎng)所去工作。當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒的要求很多，所以一般的服務(wù)員是無法回答的，就必須由酒的知識(shí)很豐富的品酒師出場(chǎng)了。以前服務(wù)員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現(xiàn)在的形式卻是品酒師和客人直接交流。現(xiàn)在，品酒師的工作加入了其他服務(wù)，  包括葡萄酒的采購管理，甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對(duì)葡萄酒的信息很．敏感而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不斷努力的品酒師的飯店就餐的話，誰都會(huì)覺得過著“舒適的生活”。

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