3-甲基吲哚
濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。有糞臭，又名糞臭素，白色或微帶棕色結(jié)晶。對光敏感，久置逐漸變棕色，能溶于熱水、醇、苯、氯仿及醚類，與亞鐵氰化鉀和硫酸作用顯紫色，用作生化試劑，也可用于調(diào)制香料。
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