蒸餾酒

　　蒸餾酒是以糧谷或代用原料（如薯類、水果及糖蜜等淀粉質原料），利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的。也就是說，蒸餾酒在生產工藝上，必須經過蒸餾過程才能取得最終產品。這類飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。經過蒸餾過程而產生的烈性洋酒主要包括白蘭地、威士忌、伏特加、勞姆酒（蘭姆酒或朗姆酒）及金酒。這些酒雖然原產地在國外，但經過引進與消化，現在國內已有多家酒廠可以生產。根據國家標準確定，白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存、配制生產的蒸餾酒；威士忌是以谷物及大麥芽為原料，經糖化、發酵、蒸餾．在橡木桶中陳釀三年以上，調配制成的蒸餾酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精為酒基，經特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。

發酵酒

　　發酵酒又叫發酵原酒、釀造酒或非蒸 餾酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖質原料糖化發酵，產生酒精成分而形成的  酒口它在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。因此，概括來講，發酵酒就是以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料，經發酵法釀制而成的酒。這一類酒主要包括黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。

配制酒 

　　配制酒又稱浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工力口入香精、香料、色素、動植物、藥材等，使之浸漬出芬芳的成分而形成的最終成品酒。所以配制酒就是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要酒基，經加工（包括串香或浸泡香味料、中草藥）或添加果汁、食品添加劑調配而成的酒。細分為果露酒、藥酒及滋補酒等。

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