蘇格蘭作為最早的啤酒釀造國(guó)已經(jīng)有了至少約5000年的歷史，悠久的釀造歷史除了給我們帶來(lái)了美味的蘇格蘭啤酒還有豐富的啤酒文化。

　　在蘇格蘭，啤酒釀造可以往前追溯五千年，考古學(xué)家merryn dineley認(rèn)為，早在新時(shí)期時(shí)代，斯卡拉布雷和其他地方就已經(jīng)開(kāi)始用大麥釀造麥酒，這種麥酒加入了繡線菊，跟歐洲北部的凱爾特人及皮克特人釀造格瓦斯的方法類(lèi)似，她對(duì)其中開(kāi)槽器皿中的殘余有機(jī)物進(jìn)行了分析，并與她的丈夫graham——一名有20年釀酒經(jīng)驗(yàn)的啤酒精釀師，一同合作，有可能將這種古老的麥酒重現(xiàn)于世人面前，他們將之命名為繡線菊麥酒。古希臘航海家pytheas在公元前325年指出，加勒多尼亞（蘇格蘭舊稱(chēng)）的居民掌握了一種強(qiáng)力飲料的釀造技術(shù)。

　　在蘇格蘭偏遠(yuǎn)地區(qū)，一直延續(xù)著向啤酒中加入石楠、紫薇和金雀花這些苦味藥草的傳統(tǒng)，thomas pennant在1769年所著的《蘇格蘭之旅（a tour in scotland ）》中提到，在艾萊島上，“愛(ài)爾啤酒通常使用三分之二的石楠幼株和三分之一的麥芽，偶爾加入啤酒花”，不過(guò)在英國(guó)其他地方，啤酒花在19世紀(jì)末期就取代了蘇格蘭的藥草，而在1990年，法國(guó)的brasserie lancelot恢復(fù)了這一使用苦味藥草的傳統(tǒng)，而在兩年之后，蘇格蘭的williams brothers啤酒廠也開(kāi)始釀制這種啤酒。

　　盡管蘇格蘭有著古老的啤酒釀造工藝和配料，但它一般的發(fā)展規(guī)律是和其他地方相同的，主要是由啤酒娘（broustaris）和僧侶釀制，這一點(diǎn)和整個(gè)歐洲一樣，只是啤酒原料的發(fā)展在這里更加緩慢一些，leges quatuor burgorum，一個(gè)城鎮(zhèn)法令顯示，阿伯丁在1509年有超過(guò)150名釀酒師，全部為女性，而倫敦當(dāng)時(shí)有290名釀酒師，40%為男性， 15世紀(jì)60年代宗教改革之后，商業(yè)化的啤酒釀造開(kāi)始變得更加有組織，1598年愛(ài)丁堡釀酒協(xié)會(huì)成立，這比1342年成立的倫敦釀酒協(xié)會(huì)要晚了250多年。

　　然而，在聯(lián)盟1707號(hào)法令頒布之后，新的商業(yè)機(jī)會(huì)產(chǎn)生，從而大大的刺激了蘇格蘭的啤酒行業(yè)。當(dāng)?shù)氐钠【贫愐�比英�?guó)其他地方低，而且不用繳納麥芽的稅——這給了蘇格蘭啤酒商價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，在18世紀(jì)，一些在蘇格蘭啤酒界赫赫有名的酒廠紛紛建立，像愛(ài)丁堡的william younger，格拉斯哥的robert & hugh tennent，以及艾洛亞的george younger。dudgeon & company 的belhaven 啤酒廠于1719年在鄧巴建立，蘇格蘭的啤酒廠，特別是那些在愛(ài)丁堡的酒廠，有能力與世界上的啤酒巨頭們分庭抗禮。

　　在很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們都認(rèn)為蘇格蘭的啤酒廠不太愛(ài)使用啤酒花，其實(shí)從釀造和交易記錄顯示，愛(ài)丁堡的啤酒廠啤酒花的使用量與英格蘭的酒廠相當(dāng)，而且早在1821年，愛(ài)丁堡就已經(jīng)開(kāi)始復(fù)制釀造那種出口印度的啤酒花味濃郁的烈性愛(ài)爾啤酒，即現(xiàn)在為人熟知的ipa，而原先人們都認(rèn)為是伯頓的allsopp在1822年首次釀造該類(lèi)型的啤酒。愛(ài)丁堡canongate地區(qū)的robert disher啤酒廠出品的愛(ài)丁堡淡色愛(ài)爾啤酒啤酒花香濃郁，取得很大成功，其他愛(ài)丁堡的啤酒廠也紛紛效仿，將這種啤酒花味濃郁的烈性愛(ài)爾啤酒出口到英國(guó)全境，并打入俄羅斯和美國(guó)市場(chǎng)。啤酒歷史學(xué)家charles mcmaster和martyn cornell都表明，當(dāng)時(shí)愛(ài)丁堡啤酒廠的銷(xiāo)售額，能夠同伯頓和都柏林的酒廠相抗衡。

　　被roger protz認(rèn)為是“研究蘇格蘭啤酒工業(yè)歷史的領(lǐng)銜者”的charles mcmaster認(rèn)為，愛(ài)丁堡的硬質(zhì)水非常適合釀造淡色愛(ài)爾啤酒——特別是位于canongate、cowgate、grassmarket 和fountainbridge四地的井水，1821年，釀酒師robert disher就是使用這個(gè)水源釀造出啤酒花香濃郁的愛(ài)丁堡淡色愛(ài)爾啤酒。martyn cornell在他的《啤酒：品脫的故事》一書(shū)中寫(xiě)道，當(dāng)19世紀(jì)末伯頓的啤酒廠以印度淡色愛(ài)爾啤酒為名出口酒花香濃郁的伯頓愛(ài)爾啤酒的同時(shí)，蘇格蘭william mcewan和william younger啤酒廠也如法炮制。當(dāng)伯頓的啤酒廠出口烈性高麥芽濃度的愛(ài)爾啤酒時(shí)，愛(ài)丁堡的啤酒廠也出口同樣類(lèi)型的啤酒，并冠以蘇格蘭愛(ài)爾啤酒的名字。愛(ài)丁堡的啤酒在英國(guó)殖民地受到廣泛的推崇，可以與伯頓的啤酒廠相媲美。到19世紀(jì)中葉，愛(ài)丁堡有四十家啤酒廠，成為“世界上最重要的啤酒釀造中心之一”。

　　一些作家，像pete brown在《走進(jìn)酒館的人》書(shū)中認(rèn)為，蘇格蘭的啤酒與其邊境以南的英格蘭啤酒截然不同，區(qū)別就是前者對(duì)啤酒花的使用非常保守，而先令命名法是蘇格蘭所特有的。但john harrison博士在他《老式不列顛啤酒》一書(shū)中記述，英格蘭brakspear酒廠1865年的50/- 淡色愛(ài)爾，每英制加侖啤酒需要1.8盎司的啤酒花，而蘇格蘭w. younger酒廠1896年的no.3愛(ài)爾啤酒（淡色），每英制加侖啤酒也需要1.8盎司的啤酒花，這說(shuō)明兩地的啤酒并沒(méi)有啤酒花使用上的差異，而先令命名法也出現(xiàn)在英倫三島的其他地區(qū)。

　　有關(guān)于蘇格蘭，不能只知道小沈陽(yáng)小品中的蘇格蘭情調(diào)，還應(yīng)了解蘇格蘭的美酒——啤酒。

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