加飯酒是紹興黃酒的一種，由于在釀造過程中方法略有差別，因此風格也與黃酒有所不同。

　　加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚、氣郁芳香。

　　過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

　　加飯酒內含21種氨基酸以及蛋白質、糖類和維生素，營養豐富，符合如今飲用健康白酒的概念，長飲也有和血、驅寒等功效。

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