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酒禮習俗:詩意江南地區的待客之道

收藏        分享時間:2016/3/5 17:33:14 瀏覽:2844人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
酒禮習俗:詩意江南地區的待客之道

  江南是一個美麗富庶的地區,是很多人心目中的世外桃源,往往代表著繁榮發達的文化教育的水鄉景象。

  古越悠悠太湖水,釀成瓊漿呈君酹。江南還是一個米酒之鄉,釀酒文化貫穿了整個江南的歷史,江南人民多以酒待客,形成江南地區獨具自身特色的酒禮習俗。

  江陰的米酒,多數是自家釀造,農家人都有一手釀酒的絕活。“解放以前的農家米酒,因為糧食緊張,所以大多數釀造的米酒兌水都比較多,喝起來口感很淡。現在糧食不缺,所以大家釀造米酒的時候,都是純粹的米酒,兌水的量都是算好的,喝起來口感很爽滑,比起高粱酒來,就是度數低一點而已,但是后勁同樣很大。”七十高齡的黃建國大爺笑著說。

  春節的農家家宴上,都要擺上自己釀造的米酒,以前是代表豐收的喜慶,現在是對客人最大的敬意。“我都喝了幾十年了,比什么名酒都好喝!”隔壁的陳大叔總是把這句話掛在嘴邊,在陳大叔的眼里,用自家釀造的米酒待客,是他新年最高興的事情。

  黃澄澄的米酒,充滿著家鄉的氣息。“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,熱酒是喝江陰米酒前的一道必備工序,米酒性溫,有疏通經絡之功效,入腹后會散發出熱量,江陰人深知家鄉酒這點特性,入口很綿的一口酒,卻后勁大得很,不知放倒了多少平時豪飲三百杯的英雄好漢。江陰米酒一入口,聊的事就多了起來,上至國家大事,下至坊間趣聞,酒香氤氳,酒意正濃時,卻往往恰到好處地停了。

  推開一間漆黑大門的四合院,天井里已經擺好了一桌子菜,拿出鍋里熱好的米酒倒在碗里,或一家圍坐,或幾家酒友共聚。有酒的江陰人,多半不在乎餐桌上的菜色,一撮花生米,幾塊豆腐干,就是一桌美酒佳肴了。江陰人喝酒,酒絕對是主角,而菜只有陪襯,往往酒已見底,滿桌的菜看上去不見變淺。

  如今,四合院一樣的大院早已被遮擋在現代化建筑中,但即使是在商品住宅房里,即使是在華美的歐式裝潢里,江陰人對酒的情緣依然未淡,“我每天都要喝兩斤老酒,中午半斤,晚上一斤半!”對于已經六十多歲的奚建紅大爺來說,米酒的香醇,已經深深沁入他的血液里面,在斗轉星移中,日復一日地堅守著傳統的姿態。

  這個小城市,有酒精的浪漫,也有清醒的理性,農家的飲者和這座城市一樣,永遠給人一種朦朧之感,像醉拳的境界一般,形醉而神不醉。

  江南雖在千年就釀酒,并且將這片土地浸漬得醉意濃濃,但與北方比較,江南缺少北方的血性,但也突出了江南人飲酒的“分寸”。

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山東泰安地區酒文化與特色酒禮習俗

和山東人一起喝酒,會讓人明白,什么是實在!山東,不僅是中華美酒誕生地,也是中國酒文化的發祥地,從古到今,還都是酒的生產和消費大省,在全國名列前茅。以泰安一帶為例,看齊魯大地喝酒之風盛行有何獨特之處。[詳細]

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