四川是中國(guó)水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國(guó)大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質(zhì)之優(yōu)更是毋庸置疑。“中國(guó)白酒金三角”坐擁眾多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河，在這些江河流域，富集酒江湖最負(fù)盛名的豪門：舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺(tái)酒也產(chǎn)自赤水河流域。古代巴蜀時(shí)期的酒文化已十分發(fā)達(dá)，歷經(jīng)千載而不衰，四川多名酒，其酒文化也是中華民族文化中的一支奇葩。

　　四川白酒文化之飲酒風(fēng)俗

　　轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒彝民嗜酒，男女老少皆能飲酒，他們喝酒時(shí)，常先把酒倒進(jìn)大碗里，你喝一口遞給我，我啜一口傳給他，大家依次輪流喝著這一碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

　　主客共飲一碗酒

　　客人在火塘邊坐定后，女主人便從里屋端來(lái)用玉米釀造的酒。這種家釀酒，酒味香醇，甜中略帶酸味，喝起來(lái)既爽口又涼快。“無(wú)酒不成禮”，這是僳僳人待客的習(xí)慣。通常是主客共喝一碗酒：客人雙手接過(guò)主人遞上來(lái)的酒碗，喝上一口，用手把喝過(guò)的碗邊抹一下，雙手把碗捧還主人，再說(shuō)一聲“謝謝”；主人端碗喝一口，抹一下碗邊，又遞了過(guò)來(lái)。就這樣，你讓我，我敬你，喝得好不痛快。大家越喝越親熱，這時(shí)，主人讓家人再添一碗，喝個(gè)合杯酒：主客兩人共捧一碗酒，互相摟著對(duì)方的脖子或肩膀，臉貼臉，同時(shí)共飲。反過(guò)來(lái)，如果客人扭扭捏捏，或不喝不沾，那是對(duì)主人的不恭。

喝著喝著，主人忽地起身登上屋棚，從糧囤里舀來(lái)一碗玉米。只見(jiàn)他扒出火塘的炭火，把一些玉米粒放在爐炭上，用一根竹夾子扒來(lái)扒去地?zé)�烤。不一�?huì)，玉米粒劈哩叭啦地炸響了。主人敏捷地從炭火上撿起一顆一顆爆玉火花，放在手掌上吹吹爐灰，請(qǐng)客人吃爆玉米花。盡管這是最普通的食品，但啜一口酒，吃幾粒酥香的玉米花，也別有一番情趣。僳僳人的飲食很簡(jiǎn)樸。他們?cè)绯科饋?lái)，從酒壇舀上一碗酒，再炸一點(diǎn)玉米花下酒，就算吃過(guò)早餐了。據(jù)說(shuō)，玉米酒不但可御高山風(fēng)寒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，難怪僳僳，不分男女，個(gè)個(gè)看起來(lái)都是身強(qiáng)力壯的。

　　四川白酒文化之川酒發(fā)展歷程

　　隨著“湖廣填四川”的移民運(yùn)動(dòng)興起，在秦晉商人的投資資助下，川酒之魂重又蘇醒，并且愈以“濃香”著稱，加之清代川酒捐稅奇輕，到本世紀(jì)初，川酒因此獲得很大發(fā)展。1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，瀘州老窖大曲獲得金獎(jiǎng)，一舉與茅臺(tái)齊名，開(kāi)創(chuàng)了川酒發(fā)展的新紀(jì)元，奠定了“濃香正宗”、“酒中泰斗”的歷史地位。川酒的曠世奇跡出現(xiàn)了……翻開(kāi)中國(guó)地圖，追尋中國(guó)酒文化的歷史風(fēng)采，人們很容易發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)江上游的崇山峻嶺之間，存在著一個(gè)相當(dāng)集中的“西部名酒帶”。名酒帶以四川為中心，沿盆周山區(qū)底部邊緣呈“U”字型分布，包括岷江、長(zhǎng)江流域。

　　如果加上淌酒的赤水河，成“I”字形，再將古藺、仁懷、遵義三地貫穿，成“一”字形，你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)，在祖國(guó)大西南的地域上，兀立著一只標(biāo)準(zhǔn)的高腳大酒杯！它以醬香型國(guó)酒茅臺(tái)、郎酒與董酒為基座，高高托起濃香型國(guó)酒瀘州老窖、五糧液以及綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君、綿陽(yáng)豐谷、榮縣旭水、萬(wàn)縣太白、巴中江口醇，還有寶蓮、玉蟬、敘府、夢(mèng)酒、習(xí)酒、鴨溪窖……等等系列名酒，而射洪沱牌，則是這只大酒杯中一朵跳躍的、晶瑩的酒花，令人驚嘆大自然的鬼斧神工！這里是一個(gè)濃香的世界，或者說(shuō)是大曲酒的故鄉(xiāng)，匯聚了50%的國(guó)家級(jí)名酒。本世紀(jì)中國(guó)酒文化史上最值得大書特書的，就是這個(gè)名酒帶的崛起。

　　有人說(shuō)，這個(gè)“高腳大酒杯”更像一支燃燒的火炬，那么，它所照亮的應(yīng)該就是百年川酒的輝煌歷程。沿著這輝煌的歷程，川酒走過(guò)“村村有酒賣”的五十年代，曲折動(dòng)蕩的六十年代和七十年代，“金花”、“銀花”泛起，工藝革新，科技含量不斷提高。

　　進(jìn)入八十年代，是川酒揮斥方遒的時(shí)代，產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)噸，占全國(guó)八分之一。五糧液的異軍突起，更是神來(lái)之筆。一幅班禪大師祭酒圖，無(wú)與倫比地將五糧液推上“神州神酒”的顯赫地位，一座精心構(gòu)建的五糧液酒史博物館，提升品牌價(jià)值數(shù)十億，使其超越群雄。外省酒家紛紛入川“朝圣”，改換門庭，學(xué)釀濃香型酒。

　　于是乎，“凡有酒店處，勢(shì)必售川酒”，天下之“酒國(guó)”，幾為濃香型的“川軍”所統(tǒng)一！90年代，“首屆國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)討論會(huì)”在成都舉行。1996年，瀘州老窖明代窖池群由省重點(diǎn)文物升格，被國(guó)務(wù)院命名為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，以之為代表的濃香型川酒的歷史地位得以確認(rèn)。1998年，成都全興酒廠在水井街發(fā)現(xiàn)地下埋有古代酒坊遺跡。

　　1999年經(jīng)省、市考古隊(duì)發(fā)掘鑒定，確認(rèn)為明清兩代遺址，“中國(guó)白酒第一坊”---“水井坊”遺址，被國(guó)家文物局評(píng)為1999年度全國(guó)十大重要考古發(fā)現(xiàn)之一。2000年，古藺郎酒廠的天然酒庫(kù)“天寶洞”、“地寶洞”以其規(guī)模宏大、氣勢(shì)磅礴的“酒陣兵馬俑”奇觀而載入吉尼斯世界紀(jì)錄。2000年10月，在陜西咸陽(yáng)舉辦的第四屆國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)上，劍南春酒的“納米光環(huán)”首次亮相，震驚中外，無(wú)疑為川酒行業(yè)爭(zhēng)得了更大榮譽(yù)。

　　四川白酒文化之川酒品牌

　　五糧液，坐鎮(zhèn)酒都宜賓，銷量連續(xù)16年雄踞酒林首位：瀘州老窖，酒城望門，瀘香型白酒開(kāi)山鼻祖。其窖池從1573年延續(xù)至今，堪稱國(guó)窖：沱牌曲酒，射洪老號(hào)，首開(kāi)“生態(tài)釀酒”先河，建有全國(guó)首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，同門舍得酒近年更是異軍突起；劍南春的天益老號(hào)，乃酒林規(guī)模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群；水井坊，號(hào)稱天下中國(guó)白酒第一坊；古藺郎酒，醬香典范，天寶洞、地寶洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

　　正如西晉張載《酒賦》中所吟：“物無(wú)往而不變，獨(dú)居舊而彌新，經(jīng)盛衰而無(wú)廢，歷百代而作珍。”瀘州老窖、宜賓五糧液、綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君等美酒，飲譽(yù)中外，雅俗共賞。共同造就了四川白酒文化的輝煌。

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