白酒和紅酒作為在中國(guó)非常暢銷的酒精飲料，一個(gè)作為中國(guó)本土酒類，一個(gè)源自國(guó)外，在口味、文化以及釀造方面都有區(qū)別。
白酒釀造和紅酒釀造的區(qū)別：
1.原料
紅酒：葡萄或其他水果
白酒：糧食谷物類
2.釀造方法
紅酒：釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
白酒：
傳統(tǒng)工藝：1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一）。5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵。7，等發(fā)酵時(shí)間7-10天。8蒸餾。9，成品酒。
新工藝釀酒流程：糧食加酒曲，加水（按比例）攪拌，2，裝桶發(fā)酵。3，前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發(fā)酵后期不攪拌，密封發(fā)酵。4，發(fā)酵10-15天。5，蒸餾。6，成品酒。
釀酒工藝的不同也導(dǎo)致紅酒與白酒的酒精度數(shù)不盡相同，白酒多為高度，紅酒則普遍低于白酒度數(shù)，這也是白酒與紅酒的區(qū)別之一。
