野葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。除了直接食用之外，野葡萄還是釀造葡萄酒很好的原料，所釀造出來的葡萄酒不僅味道極好，顏色也很靚麗。這時(shí)候有人問了，我在山上摘到了一些野葡萄，用什么方法才能釀出野葡萄酒呢？
野葡萄酒的釀造方法：
1：野葡萄的挑選
把野葡萄分成一二等，一等的野葡萄可用來釀造野葡萄酒。
2.野葡萄的粉碎
破碎機(jī)兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。
3.葡萄漿加糖
加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。
4.加酒精
通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純?cè)匀话l(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。
5.開始發(fā)酵
加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時(shí)間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。
6.發(fā)酵第一次
由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達(dá)15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?.5％以下時(shí)，停留2～3天。再換桶一次，即為1號(hào)原酒。
7.發(fā)酵第二次
由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上，即2號(hào)源酒。主要操作同1號(hào)原酒。
另外需要提醒大家的是，野葡萄長(zhǎng)在山野間，一是需要注意其安全性，二是野葡萄不如人工種植的葡萄含糖分高，所以在釀造的過程中一定要注意加糖，否則會(huì)影響口感。
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