免蒸煮生物釀酒技術(shù)是我國最新的釀酒工藝，錘煉于白酒釀造技術(shù)之精髓，它具有工藝簡單實(shí)用，操作簡單、節(jié)約能源、勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)周期短、出酒率高、品質(zhì)好等諸多特點(diǎn)，為白酒企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者提高了經(jīng)濟(jì)效益，深受大家的歡迎，中國酒志網(wǎng)今天就帶你了解“免蒸煮生物釀酒技術(shù)”！
工藝原理總結(jié)
1.免蒸煮生物釀酒原料處理，釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，(大米不必粉碎)，一般細(xì)度要超過80目，免蒸煮生物釀酒粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，免蒸煮生物釀酒使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
2.免蒸煮生物釀酒配料，在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。
3.免蒸煮生物釀酒發(fā)酵，釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。
與傳統(tǒng)釀酒方式比較所表現(xiàn)出的優(yōu)點(diǎn)
節(jié)省場地70%，節(jié)省人工80%，節(jié)省燃料60%，即只需要二、三十平方米民房一間，一個(gè)普通勞動(dòng)力，100斤糧食發(fā)酵蒸餾，只需要30-40斤普通煤碳即可。比如說家庭及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，下崗再就業(yè)，合伙辦廠。就拿日產(chǎn)白酒兩百斤來計(jì)算，投資不到一萬元，廠房五十平方米左右以飼料為主產(chǎn)品發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)�？上硎車矣嘘P(guān)減免稅政策，以糧換酒（3斤換1斤酒）循環(huán)生產(chǎn)，這樣既避免了賒欠，又解決了賣糧難的問題，同時(shí)還降低了養(yǎng)殖成本，一舉多得。而作為老酒廠改造，只需要部分設(shè)備，出酒率即可顯著提高，同時(shí)又可節(jié)省人力，降低生產(chǎn)成本和時(shí)間。
免蒸煮生物釀酒被看好的原因是什么
1.免蒸煮生物釀酒是新興的成熟的工藝技術(shù)，有著強(qiáng)勁的發(fā)展后勁。
2.國家鼓勵(lì)發(fā)展液態(tài)法釀酒和新型白酒，而免蒸煮生物釀酒既屬液態(tài)法，又是新型白酒的優(yōu)質(zhì)酒基。
3.能大量節(jié)省能源和勞動(dòng)力，降低成本，增強(qiáng)市場競爭力，尤其是隨著煤炭、石油等能源的日趨緊缺，乙醇將成為代用品，成為新的能源，而免蒸煮生物釀酒以純糧釀造白酒將更加凸顯其優(yōu)越性。
4.適于機(jī)械化、工業(yè)化大生產(chǎn)。
5.減少污染、廢糟、廢液，能降低成本，并用于生態(tài)養(yǎng)殖等綜合利用。
免蒸煮生物釀酒是一門新興的成熟的釀酒工藝，雖然在古代就有關(guān)于谷物或果實(shí)發(fā)酵成酒的傳說，但和現(xiàn)在的生料釀酒有著本質(zhì)的不同，我們現(xiàn)在所說的免蒸煮生物釀酒，是指原料不經(jīng)蒸煮在微生物和酶制劑的作用下直接加水發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的白酒，工藝融入了先進(jìn)的科學(xué)理念，有非常廣闊的發(fā)展前景。
