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原漿酒如何調度?

收藏        分享時間:2015/4/23 17:43:19 瀏覽:3291人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  一般而言,貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數較高,即使貯藏幾年以上仍有60度左右,所以必須勾兌進行降度處理,才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言,最好少飲為佳。不同度數的原漿互相調和進行降度處理,叫調酒。原漿降度只能通過調酒獲得,不能直接加水處理。

  經過固態發酵生產的原漿酒,在蒸餾過程中,不同輪次的原漿酒度數也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十幾度都有,所謂“酒稍子”。正常而言,原漿加水后,因大量脂類物質的存在,會形成乳濁液,出現渾濁現象,這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。

  所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調和。凡是加了水(同時需要加塑化劑}和食用酒精的勾兌,從本質上來說,已經不是原漿了,而叫“勾兌酒”。

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