黃酒是世界三大古酒之一，主要產(chǎn)自我國浙江紹興，故又被稱為紹興酒。黃酒是以糧食為原料釀制而成的酒精度較低的酒類。雖然一般黃酒的配制過程都嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行，但黃酒中仍含有一定數(shù)童的甲醇、醛、醚類物質(zhì)。如果冷飲黃酒，這些對人體有一定害處的有機化合物就會全部進人人體。
因此，黃酒必須燙熱了再喝。黃酒中這些有害物質(zhì)的沸點都不高，一般多在25-35℃之間，即使是甲醇也只有64℃，在燙熱的過程中，這些有害物質(zhì)就可隨溫度的升高而揮發(fā)掉。另外，在加熱過程中，黃酒中的脂類、芳香物質(zhì)也會隨溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加芬芳濃郁。在冬天的時候，要是能喝上一杯暖暖的黃酒，不當(dāng)解饞，還能疏通經(jīng)絡(luò)，讓全身都暖暖的。
中國的黃酒，要數(shù)紹興的黃酒最好，雖然國內(nèi)外很多人仿制，但是就算把釀酒的方法全學(xué)過去，沒了紹興的鑒湖水，釀出來的黃酒還是不能和紹興黃酒相媲美。
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