古香古韻，清新典雅的一座書卷式的大門躍入眼簾，漫步在這條大道上，不禁給人“讀萬卷書，行萬里路”的磅礴之氣。這里就是張家口北宗黃酒釀造有限公司，現(xiàn)今，走進這里，給大家?guī)�來一場酒文化的盛宴�?

追尋：先祖的饋贈歷史的源頭

　　走進大門，赫然出現(xiàn)在眼前的是一尊威嚴壯麗、不失君王風范的酒祖炎帝像。張家口北宗黃酒釀造有限公司特地將炎帝像供奉在這里，來紀念偉大帝王釀酒的豐功偉績。該廠的負責人介紹說，炎帝像手中拿著的就是該廠生產(chǎn)所需的原料谷子和黍子。

　　回顧釀酒的歷史，重溫黃酒的誕生。五千年前炎帝、黃帝、蚩尤在涿鹿大戰(zhàn)、阪泉之戰(zhàn)后，炎帝俯首稱臣從事醫(yī)藥的研究，此期間發(fā)現(xiàn)五谷種子，并存放于山洞，經(jīng)雨水浸泡自然發(fā)酵而形成黃酒。炎帝進獻給黃帝后，黃帝根據(jù)黃帝的黃字，酒體的黃色，糧食的黃色以及我們的黃土地黃皮膚這五大元素將此酒改名為黃酒。

　　漫步：文化走廊鐫刻動人瞬間

　　歷史給人以銘記，而現(xiàn)今則是后浪推前浪。走過帝王像，來到一條文化長廊，里面一張張引人展開回憶的照片展現(xiàn)了北宗黃酒釀造有限公司的發(fā)展道路。

　　沿著這條走廊，首先看到的一張照片，是該公司的發(fā)起人也是公司的董事長趙生滿先生建廠前考察的情況，而下面的一張，則是該廠原始的48位農(nóng)民股東，就是他們聯(lián)合集資，經(jīng)過了多次會議，才建立現(xiàn)在所看到的北宗黃酒廠。經(jīng)過積極發(fā)展、動員，現(xiàn)在張家口北宗黃酒釀造有限公司的股東已經(jīng)達到69位。

　　下面一張有張家口市主管農(nóng)業(yè)的楊副市長的照片，這是在建廠初期，該廠并沒有要建立張雜谷生產(chǎn)線的打算，在一次研究張雜谷增產(chǎn)不能增收的問題的會議上，公司董事長就提出大米能釀黃酒，那小米也就能釀。正巧，楊副市長聽到后，就對董事長說：“那么就請你建立一條以張雜谷為原料的生產(chǎn)線，這是市領(lǐng)導(dǎo)給你們布置的政治任務(wù)。”回來后，董事長趙生滿就潛心鉆研，請教各地師傅共同研究，最終研制出了張雜谷小米的釀制工藝。幾天后楊副市長來廠調(diào)研，看到小米生產(chǎn)線真的建立起來，滿懷欣喜而歸。

　　其次，這張農(nóng)業(yè)專家趙治海的照片，一提起他，可謂南有袁隆平，北有趙治海，他讓小米的產(chǎn)量由原來每畝400斤到現(xiàn)在的1200多斤，解決了農(nóng)民的增收、增產(chǎn)問題。當他聽到張家口北宗黃酒釀造有限公司要用張雜谷釀酒時，親自來該廠的試驗田考察土質(zhì)，并帶來了張雜谷的種子，悉心指導(dǎo)種植。

　　這幅呈現(xiàn)的，在涿鹿祭祀中華三祖的大典上，北宗黃酒就是當時的祭祀專用酒，在此次的競標會上，各路名酒云集，可是不管是從黃酒的歷史文化還是營養(yǎng)價值，北宗黃酒都當之不愧的成為本次祭祖的專用酒。

　　與此同時，因為北宗黃酒營養(yǎng)價值高，含有19種氨基酸，13種維生素，9種礦物質(zhì)，是酒類飲品中最高的。而且北宗黃酒不僅是飲用的首選，更是烹飪、藥用的佳品，對強身健骨，美容養(yǎng)顏有著顯著功效。也正因為北宗黃酒的高品質(zhì)，很榮幸地成為了全國“兩會”專用酒。

　　打造：新工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合

　　那么有了好的原料，怎么才能釀出好酒呢？帶著這個疑問，記者一行隨該廠負責人參觀了新工藝與傳統(tǒng)工藝的釀酒車間，

　　一進入車間，這位負責人就提醒：“大家小心腳下，這個是為了嚴格的執(zhí)行食品安全法，防治三害，特意研制放置的防鼠板。”公司的員工都經(jīng)過二樓的更衣室更衣后再經(jīng)過嚴格的洗手、消毒、殺菌后才能進入車間。車間里分兩個口，一個是員工入口，一個是入料口，人跟料都是要分開進入車間的，這樣做就是為了做到人物分流，防治交叉感染，保證好原料的品質(zhì)。當記者看到車間里沒有工人生產(chǎn)時，感到十分奇怪，就問該負責人，他說：“這是因為我們黃酒的生產(chǎn)對溫度的要求很高，夏天的6―9月份是不能進行生產(chǎn)的，所以員工都在準備后續(xù)工作，就是踩曲，而我們釀酒所使用的曲都是經(jīng)過一年的發(fā)酵過程才能使用，這也是保證我們黃酒品質(zhì)的關(guān)鍵一步。”

　　比新工藝，傳統(tǒng)工藝是利用黍米釀造的生產(chǎn)線，在釀造方式上有所不同。傳統(tǒng)工藝是要通過浸泡、清洗、煮米，記者看到煮米設(shè)備，分為兩層。上面一層是煮米，而第二層就是冷卻，利用水循環(huán)控制煮米的溫度，來保障后期的發(fā)酵溫度，下面就是發(fā)酵，這邊是一次發(fā)酵，需要發(fā)酵15天，然后進行壓榨，后期的各個工序就基本相同。

　　都要經(jīng)過貯存，過濾，高低溫殺菌等一系列工序，每批酒出廠最短也要半年以上。到了糟燒車間，這是釀黃酒最后所出的酒糟，再通過二次發(fā)酵，釀出最后的糟燒酒，而得到的酒糟，就可以喂養(yǎng)牲畜，制作飼料，循環(huán)利用。這樣即環(huán)保，又不造成浪費，形成了一條綠色生產(chǎn)鏈。

　　最后，張家口北宗黃酒釀造有限公司董事長趙生滿說：“我們公司將著手投入二期工程，建辦公樓、職工宿舍樓、食堂、地下酒庫、農(nóng)業(yè)科技觀光園；之后我們進行三期工程，建賓館、飯店、博物館、‘原始農(nóng)具’觀光區(qū)。完成公司整體建設(shè)，打造一個集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一體，具有旅游觀光特色的現(xiàn)代化企業(yè)。

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