包頭駱駝酒業開發生產的清芝坊系列酒自進入市場以來，消費者的市場反響及重復消費率很不錯。這種良好的市場反響，不是心血來潮或守株待兔的誤打誤撞，主要得益于生產廠家對地方消費者口感需求的深度調研。

　　包頭駱駝酒業是具有60多年歷史、專門生產清香型白酒的老企業。原有產品的生產工藝特點是以高粱為原料，大麥、豌豆培養的大曲為糖化發酵劑，固態地缸分離發酵，清蒸二次清，最典型的特點就是原糧全部清蒸，輔料也要清蒸，清渣發酵，清字當頭，一凈到底，“清”字貫穿工藝的始終，對生產過程的衛生條件要求極其嚴格。

　　清香型白酒的感官特征是清香純正，口味協調，余味爽凈。風格的特點可以用清、正、凈、長四個字來概括，香氣突出，淡雅的清香氣味，氣味非常的純正。口味特點就是入口甜，突出爽口，口味自始至終都體現了甘爽的感覺，無其它雜味。清香型白酒喝起來第一口比較烈，三口以后感覺比較順暢。與其他香型比，這既是清香型白酒的優點，同時也是清香型白酒的缺憾。如何來彌補這些缺點，這是眾多的清香型白酒生產企業一直想解決，卻又無從下手的難題。

　　駱駝酒業通過多年對不同生產工藝條件的研究和探索，認為芝麻香型白酒特點可以彌補清香型白酒的不足。

　　芝麻香型白酒的形成，芝麻香型白酒并不陌生，如過去內蒙古集寧酒廠生產的“那爾松”、山東生產的“景芝酒”。但這些酒都是麩曲酒，屬于低檔白酒，過去是屬于兼香型酒。從上世紀九十年代后期，將大曲用于芝麻香型白酒的生產，才使其上了一個檔次，通過山東白酒行業的努力，制定了芝麻香型白酒國家標準，新設定一個香型。

　　芝麻香型白酒具有明顯的陳香味，入口芝麻香味(焙炒芝麻的復合香氣)突出、幽雅細膩、香氣協調、豐滿醇厚、綿甜柔順、余香悠長、空杯留香持久，飲后令人愉悅舒適、心曠神怡。

　　芝麻香型白酒的生產工藝可歸納為：清蒸續楂、泥底磚窖、大曲、麩曲結合、多種微生物共酵、四高一長(高蛋白原料配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、長期儲存)，主要表現在:配料(多糧配比)的合理性、微生物的多樣性及復雜性、生產工藝的多樣性。新酒本身除有焦香味外還帶有明顯的芝麻香味，經3年以上儲存，使酒具有陳香味明顯，入口芝麻香味突出、幽雅細膩、豐滿醇厚、余香悠長的特點。

　　駱駝酒業為了突破造成清香型白酒香氣不足、口味淡薄的工藝限制，提出利用生產芝麻香型調味酒、清香型調味酒提高酒的香氣和口味;增加基礎酒的種類和產量，拉開產品的質量檔次，避免了產品的同質化。具體做法如下：

　　一是結合內蒙古的氣候條件，積極開發生產芝麻香型白酒的調味酒，制定了合理、有效的適合調味使用的芝麻香型白酒的生產工藝，生產能力逐步擴大，生產的調味酒質量穩定，芝麻香味突出、口感細膩、余味悠長。

　　二是對清香型白酒的傳統工藝進行創新，利用清香型白酒生產設備，在全國首次進行多糧發酵、采用醬香型的高溫大曲、借鑒濃香型白酒的長時間發酵工藝，生產清香型白酒的調味酒。

　　三是提高清香型大曲白酒的質量，通過提高大曲培養溫度、強化釀酒車間操作人員的質量意識，認真解決質和量之間的矛盾，穩步提高產品質量，每年都能上一個臺階。

　　四是擴大了大曲、麩曲多微基礎酒的產量，大曲、麩曲多微酒是新建車間時的生產工藝，是中低檔產品的基礎酒，其口感在消費者的中的認知度非常高。不同檔次的酒用不同的基礎酒，既解決了白酒產能的不足，也基本解決了產品的同質化、質量檔次分不開的問題。

　　駱駝酒業這次推出的清芝坊系列酒，是采用不同工藝生產的清香型白酒和芝麻香型白酒，經過長期貯存，通過不同比例的勾調、貯存、精細勾兌而形成的酒，產品基本保持了清香型白酒的香氣和口感，酒的香氣明顯突出，口味的厚實感增加，回味悠長而不膩。

　　金坊酒的口感特征：清亮透明、復合香氣優雅細膩、酒體醇厚、豐滿圓潤、余味綿長、風格獨特。

　　藍坊酒的口感特征：清亮透明、復合香氣馥郁、舒適、醇甜柔順、香味協調、風格獨特。

　　紅坊酒的口感特征：清亮透明、復合香氣清新優雅、綿柔醇和、回味爽凈、風格明顯。

　　白酒的香氣和口味是中國白酒發展的動力，誰能滿足消費者對香氣和口味要求，誰能順應市場需求，誰就能占領市場，而清芝工藝的結合正驗證了這一點。駱駝酒業這一探索性的努力，在全國著名白酒專家、中國食品工業協會白酒專業委員會副主任沈怡方高工的親自參與和精心指導下，生產出了全國首創的清芝復合香型產品，滿足了不同消費層對產品口味的需求，對白酒香型發展起到了一定的推動作用。

上一篇：釀造白酒的基本原理及流程
下一篇：民間自釀稔果酒的做法