客家娘酒是我國最古老的酒種之一,它以糯米為原料,首先將糯米去殼留皮(俗稱糙米)煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼,用特制酒母(俗稱酒餅)均勻地灑在米飯上混合,裝入瓦埕中20天左右進(jìn)行糖化發(fā)酵。再將糖化發(fā)酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中,這時(shí)將瓦埕四周圍上稻草、谷殼,點(diǎn)燃稻草、谷殼進(jìn)行炙酒(也稱火焙),再用布包裝入紅曲放進(jìn)瓦埕,待瓦埕里的酒滾開一段時(shí)間后,約2個小時(shí)后可熄火,放涼,再用草紙將口封回即可。
客家娘酒呈紅褐色,具有蜜甜醇厚,氣味芬芳的獨(dú)特風(fēng)味?图胰藢图夷锞魄橛歇(dú)鐘,逢年過節(jié),婚嫁喜慶,必用客家娘酒?图夷锞频木凭康,一般在百分之十五左右,屬于低度飲料酒。客家娘酒性柔和,四季皆宜飲用,既可直接飲,男女老少皆宜。
用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞,是客家地區(qū)用雞肉(最好公雞)、生姜、娘酒制作而成的一種風(fēng)味小吃。其味香甜嫩滑,美味可口,具有健脾開胃、行氣活血之功效,是客家人滋補(bǔ)身體的美味佳品,也是客家婦女生孩子后的主要滋補(bǔ)食品之一?图遗俗伦拥臅r(shí)候,家人將雞肉和姜片生炒之后,加點(diǎn)糯米酒煮,給產(chǎn)婦服用。現(xiàn)在早已不再只是做月子的專用膳食了,平時(shí)想吃隨時(shí)就可以做,每到過年時(shí)節(jié),客家地區(qū)的梅州,特別是興寧,幾乎家家戶戶都要親自制作幾壇客家娘酒來接待親朋好友。
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